Druvan lanserar ett gäng med nya risblandningar. Tanken är att det relativt onyttiga riset skall blandas med nyttigheter som korn, quinoa eller bulgur. Personligen kände jag mig redan på förhand relativt skeptisk till idén, dels för att riset i bladningen är trist parbioled ris, något vi aldrig äter här hemma. De gånger vi äter ris vill jag helst ha aromatiskt basmatiris, råris eller vildris, inte parbioled, som verkligen känns som risets b-kändis. Att försöka göra riset nyttigare, mer mättande och näringsrikt genom att blanda ner lite quinoa eller korn är bara blasé enligt mig. Jag äter hellre ris när jag äter ris och korn när jag äter korn liksom.
Druvan har ett brett sortiment med ris och gryner och många av dem är faktiskt riktigt bra. En ny favorit är deras korncouscous som jag tycker är mycket godare än vanlig och dessutom något nyttigare. Men idén med dom här blandningarna känns både krystad och onödig.
Nåväl, vi har provat ris och kornbladningen till en indiskt linsgryta och min magkänsla visade sig vara rätt. Dels blev blandningen väldigt grötig när vi kokade den enligt anvisningen och jag hade hellre ätit antingen korn eller ris. Rebeccas kitchen har provat baka med ris och quinoablandningen och jag tror att det är ungefär det dom här blandningarna duger till.
Tags: Druvan, korn, produkttest, quinoa, ris
Posted in bakat | No Comments »
Så här års längtar jag alltid efter vårlik mat. Lätt, luftig, citronig och grön mat, som känns och smakar vår. Kycklingfrikadellerna med citruspasta kvalar in på min vårmatslista. Frikadellerna är milda, med en ganska subtil smak av både limen och parmesanosten, pastan likaså eftersom grädden tar udden av det allra skarpaste på citronen. Om vi inte hade haft kalas och jag hade varit med förutseende hade jag nog blandat ner sugarsnaps eller sparris i pastan också.
Kycklingfrikadeller med parmesan och lime
4 port
- 400 gr kycklingfärs
- 1 äggvita
- skal och saft av 1 lime
- 1 dl parmesanost
- 0,5 dl vetegrodd
- salt och peppar
Blanda ihop alla ingredienser och forma frikadeller. Kycklingfärs är ganska kletig så blöt händerna emellanåt när du trillar fikadellerna. Stek gyllene i smör.
Citruspasta
4 port
- 250 gr torkad spaghetti
- ett par rejäla nävar riven parmesan
- skal från 1 citron
- pressad saft från en halv citron
- några msk grädde
- någon msk av kokvattnet
- några rejäla nävar färsk basilika
Koka pastan enligt anvisningarna, häll av vattnet, men spara några matskedar i kastrullen. Blanda ihop alla ingredienser förutom basilikan och rör runt i katrullen på svag värme ett par minuter så att pastan suger åt sig alla smakerna. Blanda ner basilikan och servera med frikadellerna.
Tags: basilika, citron, frikadeller, kycklingfärs, parmesanost, vår
Posted in fågel, italienskt, pasta | No Comments »
Korv med mos kan vara mycket. Det kan vara allt mellan trist pulvermos och en kokt på korvmojen och en stekt salciccia med bondbönspuré. Jag är inte särskilt förtjust i korv, eller åtminstone i fulkorv som den kallas här hemma. Billiga korv i olika former innehållande bindväv och andra läskigheter. Under en lång period åt jag inte korv alls, men nuförtiden äter jag falukorv från vår bonde i Dalarna och så salciccia som jag fullkomligt älskar. Salciccia är korvarnas korv, i alla fall för mig. Köttig, smakrik, knubbig och helt enkelt förtjusande. Bondbönor är en annan kärlek, när de finns att få färska i skördetider passar jag på att njuta av dem så mycket det går. De torkade är inte så pjåkiga heller. Den lite nötiga smaken passar bra med syran från fetaosten och limen och purén fungerar både som ensamrätt med en matig grönsallad eller till älsklingssalciccian, gärna den chilistarka.
Bondbönspuré med fetaost och spenat
- 350 gr torkade skalade bondbönor
- vatten
- 2-3msk tomatpure
- 2-3 lagerblad
- salt
- 1 hackad gul lök
- 1-2 klyftor vitlök, gärna färsk
- ett tråg babyspenat (70gr)
- generöst med olivolja
- 100 gr fetaost
- 1 pressad lime
- salt+nymalen svartpeppar
Blötlägg bönorna över natten. Koka dem sedan mjuka i vatten, tomatpuren, lagerbladen och salt. Bönorna kommer att koka sönder, men det gör inget. Häll av vattnet. Fräs lök och vitlök i generöst med olivolja, häll i bönmoset och låt det hela puttra ett par minuter. Tag av purén från värmen och tillsätt limesaften, babyspenaten och smula ner fetaosten. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera som ensamrätt eller till salciccia, gärna en het variant.
Posted in Vegetariskt, festmat, italienskt, korv, tillbehör | 3 Comments »
Efter julen hamstrade jag en del billig kallrökt och gravad lax som jag frös in. Då laxen är rätt fet och jag har en tendens att glömma bort saker jag stoppar in i kylen bestämde jag mig för att inte låta laxen bli liggande för länge. För ett par veckor sedan hittade jag ett recept på laxpizzor där botten gräddas utan någon topping på utan den läggs på botten när den svalnat lite. Pizzorna skiljer sig också från de konventionella då de inte innehåller vara sig tomat eller ost. Jag bakade ut bottnarna till halvstora, men kan också tänka mig att dessa passar utmärkt som små drinktilltugg, antingen i slicar eller utkavlade i mindre rundlar.
Laxpizza med citron och dillcreme
6 halvstora
- 25 gr jäst
- 2 dl ljummet vatten
- 2 tsk olivolja
- 1 tsk honung
- 1 tsk salt
- 4,5 dl vetemjöl
Smula jästen i en bunke, rör ut den i vattnet, tillsätt salt, honung och olivolja samt 4 dl av mjölet. Arbeta degen i ca 5 minuter oh tag sedan upp den på bakbordet och knåda den 2-3 minuter. Lägg tillbaka degen och låt den jäsa ca 30 minuter under bakduk. ag upp degen och dela den i 6 delar, forma till runda bullar och tryck ut degen med handen. Låt jäsa på mjälat bakbord under plastfolie ytterligare 15-20 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen till tunna pizzor och grädda i 5-7 minuter. Låt svalna under bakduk.
Citron och dillcreme
- 0,5 dl finhackad schalottenlök
- 1 tsk pressad citron
- 2 dl creme fraiche
- 2 msk hackad dill
- salt och svartpeppar
Blanda ihop ingredienserna till cremen.
Topping
- 1 liten rödlök
- ca 200 gr kallrökt lax
Bred på cremen på de ljumma bottnarna, toppa med rödlök och lax. Servera
Tags: citron, creme fraiche, dill, lax, pizza
Posted in Fisk, buffé, festmat, förrätt, högtid, italienskt | 4 Comments »
På senare år har jag insett hur lätt det är att koka egen sylt. Blodapelsinerna är här ett kort tag till och eftersom jag är galen i dem bestämde jag mig för att prova om det är lika enkelt att koka marmelad som sylt, vilket det var, trots att jag stressad läste fel i det recept jag använde. När man kokar marmelad skal frukten först kokas utan socker och sedan skall sockret tillsättas. Nu kokade jag alltsammans på en gång vilket visade sig fungera lika bra, så här kommer mitt felaktiga sätt att koka marmelad.Vid marmeladkok känns det extra viktigt med ekologiska apelsiner då man använder både skal och fruktkött. Kryddorna kan man strunta i, men de ger underbar doft och arom till marmeladen som förresten är en perfekt gå bort present som brukar imponera!
Kryddig blodapelsinmarmelad
- 500 gr ekologiska blodapelsiner
- 1 ekologisk citron
- 4,5 dl råsocker
- 1 kanelstång
- 2 stjärnanis
- 10 gröna kardemummakapslar
Tvätta apelsinerna och citronen väl i varmt vatten. Skär bort fästet och skär sedan frukten i grova bitar. Kör den till ett grovt mos i matberedare. Blanda moset, kryddorna och sockret i en kastrull och koka marmeladen i 20 minuter med lock. Tag därefter av locket och fortsätt koka på medelvärme tills frukten är mjuk och marmeladen fast. Gör marmeladprov, tag en sked marmelad på ett fat och kyl det snabbt, om den är fast är marmeladen färdig. Min marmelad kokade i ca 30 minuter. Häll upp marmeladen i väl rengjorda varma burkar. Förslut och låt svalna.
Tags: blodapelsiner, kanel, kardemumma, marmelad, stjärnanis
Posted in Annat, tillbehör | 5 Comments »
Sonen älskar köttbullar, och allra helst Mamma Scans. Jag skäms för att erkänna det, men så är den krassa verkligheten, ibland faller äpplet långt ifrån trädet. Men det finns en sak som är bra med sonens köttbullemani och det är att det mesta som ser ut som köttbullar slinker faktiskt ner, så länge man säger att det är köttbullar. I söndags gjorde jag tofubullar, ett recept jag hittade på DN:s hemsida innan jul som jag modifierade något. Vill man ha en väldigt finfördelad smet och inte vill stå och hacka nötterna för hand tror jag att det funkar bra att köra ihop smeten i matberedare. Gillar man bitar och lite crunch gör man receptet beskriver. Vi serverade rostade rotsaker och keso med mosad fetaost till.
Tofubullar
4 portioner
- 300 gr tofu
- 1 dl naturella cashewnötter
- 1 dl hasselnötter
- 1 riven lök
- ett par matskedar chilisås
- 1 msk japansk soja
- 0,5 dl dinkelmjöl
- 1 äggula
- örtsalt och nymalen svartpeppar
Finhacka nötterna, mosa tofun, blanda med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna smeten stå ett tag så smakerna gifter sig. Trilla bullar och stek dem i smör till de blir gyllene runt om.
Tags: köttbullar, nötter, tofu, Vegetariskt
Posted in Vegetariskt, vardagsmat | 7 Comments »
Jag älskar indisk mat, men har oftast inte tålamod att laga det. Därför älskar jag Pataks färdiga kryddpastor, de innehåller inga konstigheter och smakar riktigt bra. Härom veckan blev jag sugen på lite roligare Indieninspirerade grönsaker till och det blev en snabb spenatpanir samt en indisk coleslaw, men tyvärr inga exakta recept utan mer skisser denna gång. Jag hade ursprungligen inte tänkt blogga om maten, eftersom det kändes inte som “riktig” matlagning, därav blev inga mängder uppmätta. Men grytan är både snabb och jättegod och coleslawen blev jag väldigt nöjd med så jag bestämde mig att skriva om dem, trots fusket.
Fuskindisk linsgryta
4 personer
- 1 stor gul lök
- 1 stor morot grovriven
- ca 1,5 dl röda linser
- 1 burk tomater
- ca 2 dl vatten
- Pataks Rogan Josh pasta efter smak
- en slurk grädde
- 1 grönsaksbuljongtärning
Fräs löken och moroten tills löken mjuknar. Ha i Rogan Josh pastan (ett par msk brukar vara lagom) och fräs ytterligare ett par minuter. Slå på tomaterna, ha i linserna, buljontärningen, vattnet och grädden. Koka tills linserna är mjuka och servera med basmatiris.
Snabb spenatpanir
- Lika delar frys spenat (hackad eller blad spelar ingen roll) och tofu
- 1 gul lök
- salt och peppar
Fräs lök och spenat, smula ner tofun och stek ett par minuter så att den blir varm. Smaka av med salt och peppar.
Indisk coleslaw
- finstrimlad rödkål
- grovriven morot
- riven ingefära
- kalonjifrön
- turkisk yogurt
- majonäs
- salt och svartpeppar
Blanda först rödkålen och moroten samt kalonjifrön. Riv ner ingefära efter smak och bind ihop coleslawen med turkisk yogurt och en liten klick majonäs, smaka av med salt och svartpeppar
Tags: fuskindiskt, linser, morötter, rödkål, spenat, tofu
Posted in Vegetariskt, indiskt, vardagsmat | 4 Comments »
Gamla surdegar är i många sammanhang inget positivt, men hemma i min kyl finns en gammal surdeg som slår det mesta. Lusten och tiden att baka med surdeg varierar enormt och min surdeg glöms allt som oftast bort längst bak i kylen. I torsdags kväll hittade jag burken med surdeg som vid det här laget stått omatad i minst ett halvår om inte mer. Jag bestämde mig för att undersöka om det gick att få liv i den och matade den och lät den stå i rumstemperatur. Maken ställde av misstag in den i kylen på fredagsmorgonen, men jag tog resolut ut den igen och den fick sedan stå till lördag morgon då den såg ut så här:
Sveriges bästa matbrödssajt Pain de Martin har bra, pedagogiska inlägg som visar hur du kan komma igång med surdegsbak. Nuförtiden mäter jag inte så noga när jag matar degen, jag har lärt mig ungefär hur mycket vätska och mjöl som är lagom och i ärlighetens namn är det inte så noga med proportionerna som alla bakexperter hävdar. Jag improviserar för det mesta när jag bakar, den här gången provade jag Finax nya Manitoba Cream mjöl. Och dra på trissor, min gamla bortglömda surdeg fungerade lika bra som alltid. Det här sättet att baka bröd har jag snott från Anna Bergenström, det passar mig för att bröden inte på något sätt behöver vara perfekta till utseendet och jag vet av erfarenhet att det alltid blir ett härligt segt bröd med stora bubblor och knaprig skorpa.
Enkla bröd med manitoba cream och kikärtsmjöl
ca 40 st
- 2 dl surdeg (matad och klar att använda)
- 5 dl vatten
- 1 msk salt
- 1 msk honung
- 2 dl kikärtsmjöl
- 3 dl rågsikt
- 8-9 dl vetemjöl, gärna manitoba cream
Blanda alla ingredienser, gärna i hushållsassistent och knåda brödet ca 10 minuter i assistent, lite längre om du knådar för hand. Degen skall vara ganska lös, men hanterbar. Olja in en plastlåda med lock och vält ner degen i den. Sätt på locket och låt jäsa på varm plats i ca 8 timmar. Min deg såg ut såhär:
Jäsning är ingen exakt process, du behöver besiktiga degen med jämna mellanrum för att se hur jäsprocessen förlöper. Degen skall ha rest sig ordenligt och ha en mängd luftbubblor.
Sätt ugnen på 275 grader och vält ut degen på ett rejält mjölat bakbord. Hantera degen försiktig så att du inte trycker ut luften. Mjöla degen även på ovansidan. Skär degen i ett par cm långa remsor och sedan i rustika bitar. Fös över dem på bakplåt med bakplåtspapper.
Sätt en ugnssäker form i botten av ugnen och häll i ett glas med iskallt vatten, sätt snabbt in plåten . Efter 5-10 minuter sänk värmen till ca 225 grader och vädra ut ången. Grädda ca 15 minuter tills bröden fått sin färg. Låt svalna utan bakduk.
Tags: kikärtsmjöl, manitoba cream, surdeg
Posted in bakat | 5 Comments »
Tillbaka till vardag och jobb från en härlig vecka i Kairo. I matväg var veckan ganska trist, i tappra försök att undvika magsjuka höll jag mig borta från både färsk frukt och grönsaker. Men hotellet vi bodde på serverade egyptisk frukost vilket innebär ful medames och falafel. Egyptierna älskar sin ful medames som är en slags gröt/röra på torkade bondbönor som smaksätts med lök , vitlök och ibland paprika. Den äts sedan med spiskummin och lime eller citron och egyptiskt bröd som är ungefär som pitabröd. Det är också vanligt att den serveras med stekta eller kokta ägg.
Vi hittade också en ovanligt bra restaurang i Khan el Khalili som annars är ett riktigt magsjuketillhåll. Khan el Khalili är Kairos mest kända bazargator. Restaurangen heter Nagib Mafouz och är lätt att hitta till. Om du inte hittar, fråga, folk är oftast välvilligt inställda till att visa vägen. PÅ Nagib Mafouz serveras sjukt goda meza tillsammans med nygräddat egyptiskt bröd, dessutom är lugnet inne på restaurangen en oas att hämta andan i, då Khan el Khalili har en tendens att suga musten ur en. Vi hann prova taboule, baba ghanoush och hoummous. Alla 3 fick högsta betyg. En rolig detalj är att baba ghanoushen i egypten alltid innehåller dill, något jag inte tidigare stött på.
Vi flög SAS charter och jag vill verkligen också passa på att ge SAS en eloge, maten må inte ha varit den godaste, men mjölken och smöret var Kravmärkt och de säljer också Kravmärkta chips. Jag har för mig att även kaffet och teet är ekologiskt och också möjligtvis rättvisemärkt. Bra SAS! Givetvis kan de utveckla sitt ekologiska sortiment, men de har i alla fall börjat och kommit en bit på vägen.
Tags: baba ghanoush, Egypten, ful medames, Kairo, Khan el Khalili, sås, taboule
Posted in Annat | No Comments »
En snabb halsning fran Kairo. Bilar, avgaser, kaos, massor av folk! Varmt och skont, runt 20 grader. I matvag inget jattespannande, man tors inte ata pa de lokala syltorna, risken for magsjuka ar overhangande….
Tags: Kairo
Posted in Annat | No Comments »