I dagens SDV finns en stor artikel angående det stora svinn som skolorna har vad gäller mat. Uppskattningsvis kastas mat för ca 200 miljoner kronor varje år, vilket spontant känns helt galet! I papperstidningen fanns en lista på vad Naturvårdsverket ansåg vara bidragande faktorer till minskar svinn. Enligt listan var systemet med tillagningskök och mottagningskök en framgångsnyckel till bättre resurshållning.
Jag måste erkänna att jag sitter här och kliar mig i huvudet, är det inte precis det och de något överdrivna regler om hygien och hantering av rester som gör att slöseriet blir så stort???? Jag tänker på hur jag själv lagar mat hemma. Jag försöker i möjligaste mån ta hand om varenda rest, den potatis som blir över från ena dagen blir tillagat och använt till något annat dagen eller ett par dagar därpå. Ett storkok köttfärssås blir serveras med pasta en dag och resterna blir chili con carne. Ja, ni fattar, det är ju knappast rocket science.
Systemet med tillagningskök och mottagningskök har kommit sig av att många skolor inte har råd att anpassa köken efter de hygienkrav som ställs. Jag är helt övertygad om att om maten lagades på plats, man undvek halvfabrikat och planerade maten noga skulle man kunna minska svinnet betydligt och dessutom skulle maten då vara mer näringsrik. En del av svinnet handlar så klart om att det som läggs på tallriken inte äts upp, och den delen av svinnet är svårare att komma åt, men enligt artikeln är svinnet minst lika stort redan i tillagningsledet.
Den mat som blir över får enligt gällande regler inte sparas om jag förstått det hela rätt (rätta mig gärna om jag har fel!). Jag har hört om skolor och daghem som säljer matlådor till personal och föräldrar på det som blir över. Utmärkt idé enligt mig!
Visst är det bra att det finns regler för hur mat ska hanteras, men man kan ju börja fundera om det gått för långt. Är det värt allt svinn?
Dina tankegångar är så rätt! Svinnet som blir är fött av idiotiska beslut! Det du skriver om daghem som säljer matlådor tycker jag låter toppen! Varför kasta mat?? På min förra arbetsplats blev det ofta mängder med mat över. Inget fick gå till personal, även om man betalade. Allt skulle slängas. Ta hem till hund/katt etc fick man inte heller. Det skulle bara helt enkelt SLÄNGAS! Ibland blev det kanske 2 kilo kokt potatis över… Rakt ner i soporna! När man kanske istället hade kunnat kokat en balja vita kroppkakor på de… Nä, helt idiotiskt är vad det är!
En annan del av problematiken är förmodligen miljön. En skolmatsal inbjuder inte direkt till aptit; ljudnivån, doften av gammalt rengöringsmedel blandat med lätt matos, bord och stolar som är hämtade ur en fängelserulle.
En av de bättre skolmatsalar jag varit på i vuxen ålder låg i en Stockholmsförort – dock var den _för stor_, ljudet var närmast öronbedövande. Tänk er en aula eller gymnastikhall med 90 – 200 barn i åldern 8 – 15 år …
Jag, som vuxen, slängde hälften som var kvar på tallriken, helt enkelt därför att aptiten saknades. Ljudnivån tog död på aptiten. Och maten – även om den var alldeles utmärkt – tappade all smak p ga omständigheterna.
Mat är inte föda. Mat är en upplevelse inkorporerande samtliga sinnen. Näringen är en ren bonus.
Eller så är jag konservativ.
Rationaliseringar och besparingar är vanliga redskap i lågkonjunkturen, men sett ur ett långsiktigare perspektiv hade det nog varit “billigare” att höja matkvaliteten genom att laga maten på plats. När vi genomförde projektet Resurskocken http://matgasten.taffel.se/2008/08/28/mat-eller-sopor/ i butiken fick vi inte 300 nya lunchgäster om dagen, men de vi hade valde att köpa varm mat lagad av oss istället för fryst micromat och på så sätt kunde vi minska vårt svinn. Den stora knäckfrågan är i så fall på vems utgiftskonto en satsning på skolmatsköken skulle läggas när en ev vinst inte automatiskt visar sig just där? Kommunerna? Nja… Återinföra statliga skolor för statliga vinster i form av miljö/hälsovinster? Tja
Hej hopp slank in här genom att hade länkat din sida. Kan hålla med om att det är förskräckligt med allt svinn som försvinner. Går själv i en kockskola nu där vi lagar mat från grunden och där gör vi olika saker med resterna som exempel champinjonsoppan som vi hade i tisdags blev champinjonsås på torsdagen. Skolmaten är förskräcklig på många ställen, som potatisen har varm hållits för länge (ska bara värmas 1 h sen försvinner alla vitaminer) och mycket halvfabrikat. Så om skolköken hade fått bättre kök så man kunde laga mer mat från grunden så hade maten blivit bättre. Menar maten blir inte mycket dyrare för att man lagar mer från grunden bara lite mer jobb och planering. fast katastrof är att en måltid för barn min kommun får kosta 7,45 kr och det ska räcka till 1 glas mjölk, sallad, huvudrätt och bröd.
Har nyligen lämnat sonen på dagis, inte vad jag drömde om när han va mindre men för att kunna bo kvar måste vi jobba och han måste tas om hand. Omöjlig ekvation utan hjälp. Hursomhelst, igår var det föräldramöte på dagis… de har precis blivit mottagningskök och de får in köttfärsbiffar som är gråa, gummiaktiga men smakar kött.” Men den kommer ju i tid och nu kan ju mattanten städa istället så det blir ju bra, eller hur!” NEEEEEEEEEEEEEEEEEJ!!!! Det fanns föräldrar som inte visste vad ekologisk mat skulle va bra för, inte vet vad glutamat är som inte… osv. Istället för att ställa mig upp och skrika rakt ut vad jag tyckte och tänkte så tog jag det lugnt och ska istället försöka starta en aktion, mot skitmaten! Alla borde bry sig om sina barns hälsa, hur kunde det bli såhär? Hur svårt kan det va att mobilisera alla föräldrar?? Säkert svårare än jag tror…
Det ironiska i det hela är att kommunens mål för iår är att jobba för hållbar utveckling. Jojo.. det går ju bra. *suck*