• 50 gr smör
• 50 gr mandelmassa
• 1 ägg
• 1dl florsocker
• 1 dl vetemjöl
• 0,5 tsk bakpulver
• 2 st konserverade persikohalvor
• 50 gr hallon

• 1 dl creme fraiche
• 0,5 vaniljstång
• 1 msk florsocker
• skivade persikohalvor

Efter ett tags hysteriskt rörande i moussen i förhoppning om att gelatinet inte skull sjunka i botten bestämde jag mig för att återigen vara modig, tårthelvetet skulle läggas ihop! Det fick bära eller brista! Hallonmoussen var så klart inte tillräckligt styv utan osade ut mellan lagren så jag plastade snabbt in tårtan, slängde ut den på altanen och bad till gud (även om jag inte tror att det finns någon) om att den skulle frysa fort så att inte all mousse skulle hinna rinna ut.

På själva födelsedagen tog jag in tårtan precis innan servering och garnerade den snabbt så att moussen inte skulle hinna kollapsa och konstigt nog gick tårtan åt som smör i solsken, alla tyckte den var en av de godaste tårtor de ätit. Och den var faktiskt god tyckte till och med jag som egentligen inte är en tårtmänniska. Så ibland blir fel rätt, även i köket!

Helgens vintips blir 3 Weingärten som är ett österrikiskt vitt vin med rejäl syra. Vinet är gjort på riesling, men är torr och har en mer markerad syra än vad många rieslingar normalt har. God till fisk och skaldjursrätter med syrlighet i sig!

Druvan lanserar ett gäng med nya risblandningar. Tanken är att det relativt onyttiga riset skall blandas med nyttigheter som korn, quinoa eller bulgur. Personligen kände jag mig redan på förhand relativt skeptisk till idén, dels för att riset i bladningen är trist parbioled ris, något vi aldrig äter här hemma. De gånger vi äter ris vill jag helst ha aromatiskt basmatiris, råris eller vildris, inte parbioled, som verkligen känns som risets b-kändis. Att försöka göra riset nyttigare, mer mättande och näringsrikt genom att blanda ner lite quinoa eller korn är bara blasé enligt mig. Jag äter hellre ris när jag äter ris och korn när jag äter korn liksom.

Druvan har ett brett sortiment med ris och gryner och många av dem är faktiskt riktigt bra. En ny favorit är deras korncouscous som jag tycker är mycket godare än vanlig och dessutom något nyttigare. Men idén med dom här blandningarna känns både krystad och onödig.

Nåväl, vi har provat ris och kornbladningen till en indiskt linsgryta och min magkänsla visade sig vara rätt. Dels blev blandningen väldigt grötig när vi kokade den enligt anvisningen och jag hade hellre ätit antingen korn eller ris.  Rebeccas kitchen har provat baka med ris och quinoablandningen och jag tror att det är ungefär det dom här blandningarna duger till.

Sveriges bästa matbrödssajt Pain de Martin har bra, pedagogiska inlägg som visar hur du kan komma igång med surdegsbak. Nuförtiden mäter jag inte så noga när jag matar degen, jag har lärt mig ungefär hur mycket vätska och mjöl som är lagom och i ärlighetens namn är det inte så noga med proportionerna som alla bakexperter hävdar. Jag improviserar för det mesta när jag bakar, den här gången provade jag  Finax nya Manitoba Cream mjöl. Och dra på trissor, min gamla bortglömda surdeg fungerade lika bra som alltid.  Det här sättet att baka bröd har jag snott från Anna Bergenström, det passar mig för att bröden inte på något sätt behöver vara perfekta till utseendet och jag vet av erfarenhet att det alltid blir ett härligt segt bröd med stora bubblor och knaprig skorpa.

Enkla bröd med manitoba cream och kikärtsmjöl

ca 40 st

• 2 dl surdeg (matad och klar att använda)
• 5 dl vatten
• 1 msk salt
• 1 msk honung
• 2 dl kikärtsmjöl
• 3 dl rågsikt
• 8-9 dl vetemjöl, gärna manitoba cream

Blanda alla ingredienser, gärna i hushållsassistent och knåda brödet ca 10 minuter i assistent, lite längre om du knådar för hand. Degen skall vara ganska lös, men hanterbar. Olja in en plastlåda med lock och vält ner degen i den. Sätt på locket och låt jäsa på varm plats i ca 8 timmar. Min deg såg ut såhär:

Jäsning är ingen exakt process, du behöver besiktiga degen med jämna mellanrum för att se hur jäsprocessen förlöper. Degen skall ha rest sig ordenligt och ha en mängd luftbubblor.

Sätt ugnen på 275 grader och vält ut degen på ett rejält mjölat bakbord. Hantera degen försiktig så att du inte trycker ut luften. Mjöla degen även på ovansidan. Skär degen i ett par cm långa remsor och sedan i rustika bitar.  Fös över dem på bakplåt med bakplåtspapper.

Sätt en ugnssäker form i botten av ugnen och häll i ett glas med iskallt vatten, sätt snabbt in plåten . Efter 5-10 minuter sänk värmen till ca 225 grader och vädra ut ången. Grädda ca 15 minuter tills bröden fått sin färg. Låt svalna utan bakduk.

Maltknäcke

ca 20 brödkakor

• 100 gr aprikoser+vatten
• 80 gr rågkross (1 dl)+40 gr vetekross (1,5 dl)+2 dl vatten
• 400 gr vetemjöl (6,5 dl)
• 120 gr rågsikt (2dl)
• 100 gr solrosfrö (1,5 dl)
• 100 gr sirap (0,75 dl)
• 100 gr russin (1,5 dl)
• 20 gr salt (1 msk)
• 20 gr jäst+ 2 dl ljummet vatten
• grovt rågmjöl till kavling

Dag 1

Blötlägg aprikose3rna i rikligt med vatten. Lägg råg- och vetekrosset i en bunke, häll öve 2 dl kokande vatten. Låt står till dagen efter.

Dag 2

Väg upp mjöl, rågsikt, russin, solrosfrö, sirap och salt i en bunke. Tillsätt skållningen från dag 1samt de tärnade avrunna aprikoserna. Lös upp jästen i ljummet vatten och rör ner det med resten av ingredienserna till en kladdig deg. Låt jäsa minst 30-40 minuter.

Ta upp degen och dela den i 20 delar. Kavla ut mycket tunnt med mycket rågmjöl till kakor, ca 20 cm i diameter. Borsta av de överflödiga mjölet, lägg dem på plåt och nagga dem väl. Grädda  ca 8 minuter i 225 grader. Låt svalna på galler.

Gaffelkakorna är nog mina stora favoriter, snabba att baka och havregrynen ger dem en härlig nötighet. Nougatkakorna kommer från Allt om Mats julspecial år 2005. Numret är fullspäckad med fantastiska recept och tappar jag någonsin bort den kommer jag gråta blod.  Kakorna är lite småtrixiga att baka, men väl värda besväret.  Årets nyhet var Valnöts- och aniskakorna som jag hittade från Allt om Mats hemsida. En kaka med vuxensmak, inte så söta, och jag inbillar mig nästan att de skulle kunna funka till ost.

gaffelkakor till vänster och valnöts- och aniskakor till höger

Gaffelkakor

ca 50 st

• 200 smör
• 4msk socker
• 1,5 dl havregryn
• 3 dl vetemjöl

Kör ingredienserna i en matberedare till en degboll.  Rulla sedan små kulor och lägg på plåt med bakplåtspapper på. Tryck till varje kula med en gaffel och grädda sedan i 200 grader i ca 10 minuter.

Valnöts- och aniskakor

ca 30 st

• 50 gr valnötter
• 1 msk anis
• 100 gr smör
• 1 dl socker
• 0,5 msk vaniljsocker
• 2 dl vetemjöl

Finhacka valnötterna och krossa anisen i mortel (jag mortlade både nötter och anis med bra resultat). Arbeta snabbt ihop ingredienserna till en deg i matberedare. Forma degen till 2 rullar som är ca 2-3 cm i diameter, plasta in dem och låt vila minst en halvtimme i kylen.

Skär rullarna till 5 mm tjocka skivor. Lägg skivorna på plåtar med balplåtspapper och tryck ner en valnöt på varje kaka. Grädda i 200 grader ca 10 minuter tills kakorna fått lite färg.

Nougatkakor

ca 30 st

• 125 gr rumsvarmt smör
• 1 dl farinsocker
• 2,5 dl vetemjöl
• 70 gr nougat (tex guldnougat)
• 25 gr mörk choklad

Kör smör och farinsocker pösigt i matberedare. Tillsätt mjölet och kör bara så lite att det precis blandar sig till en boll. Rulla degen till en längd, platsa in den och låt den vila i kylen minst en timme. Skär degen i 30 bitar och nougaten i lika många små fyrkantiga bitar (verkligen små!). Det underlättar om nougaten är kylskåpskall. Lägg en bit nougat på en degbit och nyp degen runt nougaten och rulla till en boll. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 200 grader 10-12 minuter till kakorna fått fin färg. Låt svalna och garnera genom att ringla smält choklad på dem.

I veckan bjöd jag på den med en röra bestående av creme fraiche och rårörda lingon, men den står dig bra själv också.

Mjuk pepparkaka med lingon

• 4,5 dl vetemjöl
• 3 dl socker
• 2 tsk bikarbonat
• 2 tsk kanel
• 2 tsk ingefära
• 2 tsk nejlikor
• 100 gr smör
• 1,5 dl lingonsylt
• 3 dl mjölk

Blanda de torra ingredienserna, smält smöret och låt svalna lite. Blanda ihop alla ingredienser till en smet. Smörj och bröa en avlång form (1,5-2 liter) och häll smeten i formen. Grädda i 175 grader, runt en halvtimme. I ärlighetens namn glömde jag kolla tiden i ugnen så tiden är en kvalificerat gissning. Stjälp upp kakan och låt svalna under formen.

Det går att fuska med färdig smördeg, men smaken och konsistensen blir inte rätt, i alla fall för mig. Plommonsylt brukar finnas i välsorterade affären och heter torttutäyte, dock är den väldigt lätt att koka själv. Min smördeg är med smör och kesella, vanligast är nog en deg med smör och grädde, men jag gillar denna, degen är lätthanterlig och blir väldigt frasig och fin.

Plommonstjärnor

ca 30 st

• 250 gr smör
• 4 dl vetemjöl
• 1tsk bakpulver
• 250 gr kesella

Kör smör, vetemjöl och bakpulver till smul i matberedare. Tillsätt kesellan och kör en stund till tills degen formas till en boll. Svep in den i platsfolie och låt vila minst 12 timmar i kyl. Tag ut degen och kavla ut den på mjölar bakbord. Vik sedan ihop den från ena sidan till mitten och sedan den andra sidan in till mitten så att degen ligger i 3 lager. Kavla ut igen och vik, upprepa minst 4-5 gånger. Låt degen vila i ca 30 minuter och kavla sedan ut den igen, den ska varaett par milimeter tjock. Använd degsnurra och skär ut fyrkanter ca 4*4 cm. Skär sedan ett jack  på ett par cm från varje hörn in mot fyrkantens mitt. Lägg en klick plommonsylt i mitten på varje fyrkant och vik sedan in varannan flik så att det bildas en stjärna. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och pensla med uppvispat ägg.

Grädda i 225 grader ca 10 minuter tills stjärnorna är gyllene.

Plommonsylt

• 1 påse torkade katrinplommon
• ca 1 dl vatten

Koka plommonen med vattnet på låg värme tills de är mjuka och mosar sig. Du kan behöva tillsätta mer vatten, men sylten skall vara ganska fast. Mixa den färdiga sylten med mixerstav.

Visserligen är mina bullar inte tillnärmelsevis lika perfektionistiskt fina som mammas, min talang ligger inte i själva utformandet, jag är alldeles för bohemisk för att orka trilla lika stora och bildsköna bullar. Nej min talang ligger i att få den perfekta smaken och konsistensen på bullen. Den ska vara både fluffig och saftig på en och samma gång.

När det kommer till lussebullar vill jag faktisk hävda att jag är ändå vassare än när det gäller vanliga vetebullar. Hur många gånger har ni inte blivit bjudna på torra tråkiga och stenhårda lussebullar? Men nu är det slut med det, för här kommer hemligheten till de fluffigaste, men saftigaste och garanterat godaste lussebullarna ni någonsin smakat. Hemligheten är mycket av allt, det ska vara både smör, kesella och riven mandelmassa i smeten för saftigheten. Och så en liten hutt cognac för att framhäva saffranssmaken och en anings bikarbonat för fluffighet. Jag fyller mina bullar med mandelmassa, smör och socker, men vill du göra hederliga lussekatter med russin går det också bra så klart.

Godaste lussebullarna

• 50 gr jäst
• 5 dl mjölk
• 150 gr smör
• 1 burk kesella
• 100 gr riven mandelmassa
• 1,5 dl socker
• 1 tsk salt
• 2 paket saffran
• 1 msk konjak eller armanjak
• 0,5 krm bikarbonat
• vetemjöl (gissningsvis 1-1,5 l)

fyllning

• 100 gr riven mandelmassa
• 100 gr rumsvarmt smör
• 0,5 dl råsocker
• någon tsk kardemumma (kan hoppas över)

• ägg till pensling

Smula jästen i en bunke eller i assistenten. Smält smöret och värm mjölken till 37 grader, gör du degen i assistent behöver mjölken inte värmas. Häll degspadet i bunken och lös upp jästen. Tillsätt allt förutom mjölet och blanda. Tillsätt sedan mjölet i omgångar. Jag vet att alla specialister säger att man inte ska göra så, men för mig är det det enda sättet att ha kontroll på att det inte blir för mycket mjöl. Vid lussebullsbak är det viktigt att degen är rejält lös och kladdig, den ska vara nätt och jämt hanterbar, men ändå inte helt rinnig. Jag mäter aldrig mjölet, du får helt enkelt lära dig att lita på dina instinkter! Knåda degen ca 10 minuter i assistent gärna längre för hand. Jäs övertäckt minst 1 timme, gärna 2 eller lite mer.

Medan degen jäser blanda ihop fyllningen.

För sedan ut degen på mjölat bakbord och trilla runda bullar. Ibland fyller jag bullarna med fyllningen, men oftast gör jag ett hål i bullen och trycker ner fyllningen i hålet. Det behövs inte så mycket fyllning, en tesked eller så räcker långt. Jäs bullarna övertäckte ytterligare en stund. Sätt ugnen på 225 grader, pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem 5-10 minuter. Bullarna får absolut inte gräddas för länge, de ska vara relativt bleka. De bullar som inte går åt på en gång bör frysas så fort de svalnat. Plocka sedan ut bullarna och värm dem gärna lite så smakar det nybakade igen.