Tofubullar med sojadipp

4 pers

• 100 gr cashewnötter
• 400 gr tofu
• 2 klyftor färsk vitlök
• 1-2 cm ingefära
• ca 10 cm citrongräs
• 0,5-1 röd chili
• ca 1 dl hackad persilja (eller koriander om du gillar det)
• ca 2 msk ljus soja
• kokosfett eller smör till stekning

Mixa nötter och tofu i matberedare. Hacka vitlök, citrongräs, chili och ingefära. Tillsätt dessa samt sojan och persiljan. Kör till en smulig massa. Forma smeten till bullar, du behöver krama ihop smeten relativt hårt. Låt gärna bullarna vila en stund innan du steker dem. Stek dem sedan på medelvärme i generöst med med kokosfett tills bullarna är gyllene runt om . Servera med dippsåsen.

Sojadipp

• 2 msk ljus soja
• saften av 1-2 lime
• ca 1 tsk råsocker

Rör ihop alla ingredienser och rör tills sockret smält.

Ibland längtar jag efter grövre grönsaker än bara den vanliga salladen till maten, men är för lat att ånga eller koka dem till maten varje dag. Då brukar jag istället göra en stor laddning med marinerade grönsaker i ugnen som räcker hela veckan ut. Här kan man ta de grönsaker man vill, min blandning består ofta av paprikor, aubergine, squash, blomkål, morot, purjolök, broccoli och gröna bönor.  Jag skär grönsakerna i rejäla bitar och lägger dem på en plåt. Sedan pressar jag över lite citron eller lime samt salt, peppar och blandade torkade örtkryddor, som oregano, timjan och basilika. Grönsakerna rostar jag i ugn, cirka 200 grader tills de är mjuka. Vill man kan man förvälla hårdare grönsaker som morot, broccoli och blomkål några minuter innan rostningen. Det händer att jag använder mig av fryst broccoli och gröna bönor och då tillsätter jag dem de sista 10 minuterna. När grönsakerna är klara ringlar jag över lite balsamsirap och vänder runt så att grönsakerna täcks av den.

Laxpizza med citron och dillcreme

6 halvstora

• 25 gr jäst
• 2 dl ljummet vatten
• 2 tsk olivolja
• 1 tsk honung
• 1 tsk salt
• 4,5 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke, rör ut den i vattnet, tillsätt salt, honung och olivolja samt 4 dl av mjölet. Arbeta degen i ca 5 minuter oh tag sedan upp den på bakbordet och knåda den 2-3 minuter. Lägg tillbaka degen och låt den jäsa ca 30 minuter under bakduk. ag upp degen och dela den i 6 delar, forma till runda bullar och tryck ut degen med handen. Låt jäsa på mjälat bakbord under plastfolie ytterligare 15-20 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen till tunna pizzor och grädda i 5-7 minuter. Låt svalna under bakduk.

Citron och dillcreme

• 0,5 dl finhackad schalottenlök
• 1 tsk pressad citron
• 2 dl creme fraiche
• 2 msk hackad dill
• salt och svartpeppar

Blanda ihop ingredienserna till cremen.

Topping

• 1 liten rödlök
• ca 200 gr kallrökt lax

Bred på cremen på de ljumma bottnarna, toppa med rödlök och lax. Servera

Förutom Selmas sallad är kronärtskocka en av mina favoriter av alla mezerätter. I Libanon kokar man skockan och serverar den med en rejält citronig dressing. Jag vet att de flesta tycker att bottnen är delikatessen, men jag gillar nog bladen bäst.

Morotssalladen var ett experiment. Morötter och ingefära är en superkombo och i Turkiet gör man en tzatzikiliknande röra med frästa rivna morötter. Jag la till ingefäran i röran och resultatet blev helt klart godkänt.

Selmas bulgursallad

4 rejäla portioner eller 8 bufféportioner

• 4 dl bulgur
• 2,25 dl tomatpuré
• 3 dl hackad bladpersilja
• 1 gul lök
• saften av 1 pressad citron
• olivolja
• salt
• 2 krm kryddpeppar eller libanesisk 7 kryddor
• chiliflakes eller starkt paprikapulver efter smak

Lägg bulguren i en rymlig skål. Häll över kokande vatten så det täcker och låt dra en stund. Hacka under tiden löken och persiljan. Blanda ner tomatpuren i bulguren, arbeta in den väl så att bulguren blir djupröd. Tillsätt kryddor, persilja och lök. Ringla över lite olivolja och ha i den pressade citronen.

Kronärtskocka med citrondressing

• 1 kronärtskocka
  
• saften från 1 citron
• 0,5 dl olivolja
• 1 pressad vitlöksklyfta
• starkt paprikapulver
• salt

Bryt av stjälken på skockan och koka den i rikligt med saltat vatten. Skockan har en tendens att flyta upp,  så det kan vara bra att lägga en tallrik eller liknande som tyngd på skockan så att den blir genomkokt.  Det tar ca 45 minuter tills skockan är mjuk. Häll av vattnet och låt skockan rinna av ordentligt.

Blanda ihop olja, citronsaft, vitlök och paprikapulver, smaka av med salt. Lägg skockan i en skål och ringla över dressingen medan skockan är varm.  Sära lite på bladen så att dressingen kommer åt överallt.

Morotsdip med ingefära

• 2 morötter grovt rivna
• 1 klyfta vitlök
• 1 cm riven ingefära, mer om du vill
• smör att steka i
• ett par rejäla matskedar  turkisk yogurt
• olivolja

Stek morötterna med vitlöken och ingefäran. Låt svalna något och blanda i yogurten. Ringla över lite olivolja innan servering.

Rotsaksgratäng med fetaost

ca 4 portioner

• 2 morötter
• en bit kålrot
• en bit rotselleri
• 2 majrovor
• 5-6 små potatisar
• 200 gr fetaost
• ca 3 dl gräddmjölk
• vitlök efter smak alternativt 1 purjolök
• salt och peppar

Skiva rotsakerna tunnt, helst i matberedare. Skiva purjon om du använder det. Varva rotsaker, pressad vitlök alt. purjolök och smula fetaost mellan lagren. Salta och peppra varje lager. Häll på gräddmjölken och grädda i 175 grader ca 30-40 minuter, tills rotsakerna är mjuka. Servera med svampsalladen.

Ljummen svampsallad

• 500 gr blandad svamp
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• en rejäl näve färsk timjan
• smör till stekning
• salt och svartpeppar

Siva/klyfta eventuellt svampen om den är stor. Hacka löken. Stek svampen i en torr panna tills all vätska från den kokat in. Tillsätt smör och den hackade löken, vitlöksklyftorna samt knippet med timjan. Du behöver inte repa timjanet, den skall plockas ut innan servering. Det underlättar att binda den innan den åker ner i pannan.

Stek tills löken är mjuk och svampen är ordentligt stekt. Plocka ur vitlöken och timjanet. Smaka av med salt och peppar.

Inlagd sill med örter, citron och ingefära

• 2 burkar inläggningssill
• 1 rödlök, skivad
• en halv purjolök, skivad
• en kvarts ekologisk citron i tunna skivor
• 1-2 skivor ingefära
• 1 skivad morot
• 1-2 dl blandade hackade örtkryddor (jag tog citrontimjan, persilja och dill)

Lag

• 1 dl ättikssprit (12%)
• 2 dl strösocker
• 3 dl vatten
• 2 lagerblad
• ca 20 st kryddpepparkorn (jag räknar aldrig)
• 10 svartpepparkorn

Koka upp ingredienserna till lagen och låt den kallna. Skölj sillfiléerna. Varva sill, lök, hackade kryddor, citron, morot och ingefäran i en burk och häll över lagen. Låt stå i kyl minst 1 dygn, gärna mer.

Drömsill

• Hälften av den inlagda sillen ovan eller 1 förpackning 5-minuterssill

Sås

• 1 burk creme fraiche
• 2 msk chilisås
• 0,5 msk flytande honung
• 2 msk ishavsrom
• 2 msk hackad dill
• 2 msk hackad gräslök
• 0,5 liten röd lök, hackad

Blanda ihop ingredienserna till såsen. Skär sillen i lagom bitar och blanda med såsen. Låt stå kallt ett par timmar, gärna mer.

Det är en enkel sås, jag har fuskat med färdig gravlaxsås, men så här till sommaren känns det helt OK att ta lite genvägar. Just nu använder jag såsen till min sallad varje dag och det är helt omöjligt att tröttna på den! Proportionerna är enkla varför du kan göra hur mycket eller lite du vill av såsen.  Jag brukar ta 2 msk av alla ingredienser, det blir en laddning som räcker ett par dagar åt mig. Maken ratar senap så jag får ha hela såsen helt för mig själv.

Sommarsås med smak av Sverige

• 1 del gravlaxsås
• 1 del oliv- eller rapsolja
• 1 del gräddfil
• vitlök efter smak (till mängden ovan tar jag en liten klyfta)
• hackad dill efter smak

Blanda alla ingredienserna och låt stå en stund så smakerna gifter sig med varandra.

I lördags åt vi grillade spett med lax, lubb och havskatt. Jag älskar fisk, men tycker att det är svårt att få tag på bra sådan. Sedan en tid tillbaka har vi dock Lundius (eller heter de Lindius?) fisk som huserar inne på Coop i Häggvik vars sortiment på fiskär riktigt hyfsat. De har också  en hel del som är Kravmärkt. Lubben var en ny bekantskap för mig och den kommer jag definitivt äta igen, köttig fast vit fisk, och faktiskt godare än havskatten, som jag tycker känns lite mjölig. 

I fredags kom det fin sparris från Gotland och en påse väldigt späd och fin vårlök från Årstiderna. De blev ett självklart tillbehör till fiskspetten. Jag har en megapåse nigellafrön i skåpet som sällan kommer till användning. De kallas också kalonjifrön och hittas enklast i en asiatisk eller indisk mataffär ochkänns kanske mest igen från att ge piff åt naanbröd. Nigellafröna är pigga i smaken och drar enligt mig lite åt ingefärahållet fast utan ingefärans sting.  Fröna fick bli sällskap åt vårlöken och sparrisen i den här somrilga salladen.

Ljummen sallad på sparris och vårlök

2 portioner

• 250 gr sparris
• 100 gr väldigt späd vårlök
• olivolja
• 2-3 tsk nigellafrön
• rivet skal från en halv citron
• flingsalt+ nymalen svartpeppar

Ansa sparrisen och koka den al dente. Jag gillar att ånga sparris så har du en ånginsats använd den istället. Ansa vårlöken. Hetta upp olivolja i stekpannan och låt vårlöken steka under ett par minuter, den ska precis bara slaka ner. Tillsätt nigellafröna den sista minuten. Blanda vårlök och sparris på ett fat, riv över citronskalet och smaka av med flingsalt och svartpeppar.

Resultatet blev en sallad med svartrot, babyspenat och rostade hasselnötter  i en ljuvlig citronig dressig med tahini i. Tahini är en sesampasta som är vanligt förekommande i mellanöstern.  Den finns i välsorterade mataffärer, men kanske allra säkrast hittar du den på en orientlivs.  Tahinin, svartroten och hasselnötterna passade sällsynt bra ihop och citronen gav det hela en vårlig skjuts, vilket fick mig att känna mig som ett smärre geni.

Till förrätt år vi sparris, lufttorkad skinka och en pata negra salami som var den godaste salami jag någonsin ätit. Den var inte billig, men sinnessjukt god! Till maten föll valet på en pigg riesling, Driessigacker med varunummer 6009, med relativt mycket blodapelsintoner.

Sallad med svartrot i citron- och tahinidressing

2-3 portioner

Dressing

• 1 klyfta vitlök
• rivet skal från en citron
• 1 tsk brun farin
• 1-2 tsk ljus sirap
• 0,25 dl pressad citron
• 0,25 dl tahini
• 0,5 dl olivolja
• salt och peppar

Sallad

• 500 gr svartrot
• ett tråg babyspenat
• 1 dl hasselnötter

Blanda ihop dressingen, pressa vitlöksklyftan och blanda ihop med resten av ingredienserna. Låt gärna stå en stund så att farinsockret hinner lösa upp sig och smakerna gifta sig. Skala svartrötterna och skär i ca 5 cm långa bitar. Koka dem al dente i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, låt svartrötterna ånga av och häll dem i en skål. Häll genast över dressingen och blanda runt så att svartrötterna kan suga åt sig av dem medan de är varma. Låt svalna en stund och rosta under tiden hasselnötterna i en torr panna, hacka dem sedan grovt. Vänd ner nötterna och spenaten och blanda försiktigt.  Servera med kyckling, kalkon eller kanske en bit lax.

Kronärtskockspeston kan användas till crostini och pastarätter också, den är ljuvlig även utan creme fraiche.

Tårta med medelhavssmak

20 personer

• 48 skivor lite grövre formbröd

Fyllning 1

• 600 gr fetaost
• 3 burkar kesella
• 3 dl ajvar (jag använde den milda)

Fyllning 2

• 1 burk kronärtskockshjärtan
• 100 gr skalade pistagenötter
• 1/3 påse ruccola
• 1/2 kruka basilika
• 2-3 klyftor pressad vitlök
• 1 msk pressad citron, kanske mer
• 3 msk olja
• salt och peppar
• 1 burk creme fraiche

Gegga att ha runt om

• 1,5 burk creme fraiche
• 1,5 ask naturell färskost (300 gr)
• 10-15 soltorkade tomater i olja
• 2 klyftor vitlök

Till garnering

• 2 squash
• 2 aubergine
• 2 paprikor (röda eller gula)
• 1 tråg, 250 gr  körsbärstomater
• 2 mozzarellaostar
• ca 300 gr parmaskinka eller westfalisk skinka
• oliver
• coctailkapris
• basilika
• ett tråg ruccola eller blandade salladsskott
• balsamicocreme
• peppar
• olivolja

Börja med fyllningarna. Mixa kesella, ajvar och fetaost till den första fyllningen. Kör alla ingredienserna, förutom creme fraichen till den andra fyllningen i matberedare till en pestoliknande röra. Blanda i creme fraichen.

Kantskär brödskivorna och lägg 12 av dem på ett fat/en skärbräda/en bricka och bred på hälften av fyllning 1. Lägg på ytterligare 12 skivor bröd och bred på fyllning 2. Fortsätt sedan med 12 skivor och det sista av fyllning 1. Avsluta med de sista 12 brödskivorna. Låt tårtan stå kallt i minst 1 dygn. Plasta den väl!

Skär squash och aubergine på längden i tunna skivor. Är squashen tunn går den att skära med osthyvel. Salta skivorna lätt och låt stå en stund för att dra ut vatten. Grilla sedan squash och aubergine på hög värme, gärna i grillpanna i olivolja.

Skär paprikan i 1-2cm breda skivor, grilla i ugn på grillvärme med skinnsidan upp tills paprikan får lite färg. Lägg skivorna i en platspåse  medan de är varma, låt svalna och dra sedan av skinnet.

Mixa ingredienserna till geggan som skall vara runt om. Se till att de soltorkade tomaterna är ordentligt mixade. Bred geggan runt om tårtan. Täck kanterna med ruccola eller salladsmix. Riv mozzarellan i bitar och halvera körsbärstomaterna. Garbera tårtan med rullar/rosor med grillad squash och aubergine och skinka, mozzarellabitar, tomater, oliver och coctailkapris. Det ska vara mycket fyllning och tårtan ska ha ett rustikt utseende. Garnera till sist med lite färsk basilika och några drag med pepparkvarnen. Ringla över lite balsamicokräm över tårtan precis innan servering .