Laxpizza med citron och dillcreme

6 halvstora

• 25 gr jäst
• 2 dl ljummet vatten
• 2 tsk olivolja
• 1 tsk honung
• 1 tsk salt
• 4,5 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke, rör ut den i vattnet, tillsätt salt, honung och olivolja samt 4 dl av mjölet. Arbeta degen i ca 5 minuter oh tag sedan upp den på bakbordet och knåda den 2-3 minuter. Lägg tillbaka degen och låt den jäsa ca 30 minuter under bakduk. ag upp degen och dela den i 6 delar, forma till runda bullar och tryck ut degen med handen. Låt jäsa på mjälat bakbord under plastfolie ytterligare 15-20 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen till tunna pizzor och grädda i 5-7 minuter. Låt svalna under bakduk.

Citron och dillcreme

• 0,5 dl finhackad schalottenlök
• 1 tsk pressad citron
• 2 dl creme fraiche
• 2 msk hackad dill
• salt och svartpeppar

Blanda ihop ingredienserna till cremen.

Topping

• 1 liten rödlök
• ca 200 gr kallrökt lax

Bred på cremen på de ljumma bottnarna, toppa med rödlök och lax. Servera

Resultatet blev en sallad med svartrot, babyspenat och rostade hasselnötter  i en ljuvlig citronig dressig med tahini i. Tahini är en sesampasta som är vanligt förekommande i mellanöstern.  Den finns i välsorterade mataffärer, men kanske allra säkrast hittar du den på en orientlivs.  Tahinin, svartroten och hasselnötterna passade sällsynt bra ihop och citronen gav det hela en vårlig skjuts, vilket fick mig att känna mig som ett smärre geni.

Till förrätt år vi sparris, lufttorkad skinka och en pata negra salami som var den godaste salami jag någonsin ätit. Den var inte billig, men sinnessjukt god! Till maten föll valet på en pigg riesling, Driessigacker med varunummer 6009, med relativt mycket blodapelsintoner.

Sallad med svartrot i citron- och tahinidressing

2-3 portioner

Dressing

• 1 klyfta vitlök
• rivet skal från en citron
• 1 tsk brun farin
• 1-2 tsk ljus sirap
• 0,25 dl pressad citron
• 0,25 dl tahini
• 0,5 dl olivolja
• salt och peppar

Sallad

• 500 gr svartrot
• ett tråg babyspenat
• 1 dl hasselnötter

Blanda ihop dressingen, pressa vitlöksklyftan och blanda ihop med resten av ingredienserna. Låt gärna stå en stund så att farinsockret hinner lösa upp sig och smakerna gifta sig. Skala svartrötterna och skär i ca 5 cm långa bitar. Koka dem al dente i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, låt svartrötterna ånga av och häll dem i en skål. Häll genast över dressingen och blanda runt så att svartrötterna kan suga åt sig av dem medan de är varma. Låt svalna en stund och rosta under tiden hasselnötterna i en torr panna, hacka dem sedan grovt. Vänd ner nötterna och spenaten och blanda försiktigt.  Servera med kyckling, kalkon eller kanske en bit lax.

Just nu blir det många recept på ramslök av den enkla anledningen att Årstiderna är generösa med ramslök i lådorna nu på vårkanten. Den här soppan år vi en fredag för några veckor sedan. Den är gräddigt len och mjuk, men med lite bett från ramslöken. Till soppan drack vi en gammal favorit, Leth med varunummer 4200. En fruktig och fräsch österrikare som funkar bra som sipp-vin också.

Ramslökssoppa på 3

2 portioner

• 3 potatisar
• 3 små späda purjolökar
• 3 nävar ramslök
• 1 dl vitt vin
• 5 dl grönsaksbuljong
• 1 dl grädde
• salt och peppar
• smör till stekning

Skala potatisen och tärna den. Ansa och skiva purjon och hacka ramslöken grovt. Fräs lök och ramslök i smöret tills det mjuknar. Låt potatisen fräsa med sista minutrarna. Slå på vinet och sänk värmen. Häll i grönsaksbuljong och grädde och koka tills potatisen är mjuk. Mixa soppan grovt med mixerstav och smaka av med salt och peppar.

De mest underbara små, lila violer
Hela vår gräsmatta är täckt av de mest underbara små, lila violer och det är en lyx och ynnest att kunna gå och och plocka en näve och sedan strö över en sallad. Hittar du inga violer kan du använda dig av krysantemum, penséer eller andra ätbara blommor. Självklart går det att hoppa över dem, men idéen med denna rätt är essensen av vår och violerna ger en vårkänsla som är svår att toppa.

Vi åt tarten som huvudrätt. Vill man ha något mer proteinrikt till fungerar gravad eller kallrökt lax, räkor, parmaskinka eller löjrom säkert alldeles utomordentligt. Tarten är också trevlig att servera som förrätt, och smakar nästan bäst när den är lite ljummen. Jag tippar på att den räcker till en 8-12 personer som förrätt och till 4 som huvudrätt. Pajdegen kan du göra som du vill, jag gör ganska ofta den på känn, men vill du ha en nyttigare pajdeg har jag lagt ut ett sådant recept för några dagar sedan.

Parmesan- och ramslökstarte

• 1 sats pajdeg
• 1,5 dl grädde (just idag blev det Oatly I mat hos oss)
• 1,5 dl mjölk
• 3 ägg
• 3 dl riven parmesan (fulparmesan funkar bra! Jag använde Grana)
• grovhackad ramslök så att det täcker pajbotten (jag glömde att väga/mäta, men 2 stora nävar)
• 1 tsk salt
• svartpeppar från kvarn

Förgrädda pajbotten. Vispa ihop grädde, mjölk och ägg, tillsätt salt och svartpeppar. Bred ut ramslöken på pajbotten, strö över parmesanosten och häll på äggstanningen. Grädda i 200 grader 20-30 minuter tills äggstanningen har stannat. Låt pajen svalna något, den är godast ljummen.

Grillad sparris

• 1 knippe sparris
• 10-15 blad ramslök
• salt
• peppar
• god olivolja

Ansa sparrisen, stek/grilla i lite olivolja tills sparrisen fått fin färg, men har tuggmotstånd kvar. Lägg i ramslöken den sista minuten, den ska bara precis mjukna. Salta och peppra och ringa lite olivolja över.

Violsallad

• blandade salladsblad tex bladsallad, ruccola och babyspenat.
• 1 näve violer

Riv de större salladsbladen, strö över violerna.

Till servering

citronklyftor

Servera en bit av pajen tillsammans med ett knippe sparrisar och violsalladen. Pressa citron över sparrisen. En vinaigrette med lite vitlök och senap som blandas med ungefär en tredjedel till hälften gräddfil, yogurt eller creme fraiche passar bra till salladen.

Vintips

Det blir en favorit i repris, nämnligen 22257 Gustave Lorentz.