Så istället minns jag New York och våra bästa upplevelser där. Med 2 barn med på resan blev det väldigt lite restaurangbesök.

Ett av de få besöken var på en vietnamesisk restaurang, L´annam i närheten av Union Square. Enorma portioner, billigt, stort urval av vegetarisk mat, väldigt gott och med en trevlig service.

Jag åt en grillad tofustek med ångad spenat och paprika, en av de bästa vegetariska rätter jag ätit ute på restaurang någonsin.

Den stora höjdpunkten matmässigt var Pasticcheria Bruno på La Guardia Place, ett italienskt café, som ensam i sig är en god anledning att flytta till New York.  Brunos finns på ytterligare 2 ställen och serverar frukost, lunch, middag och de mest fantastiska bakverk man kan föreställa sig. Dessutom hittar man riktig italiensk glass här. Brunos anordnar också bakkurser och jag kan bara säga att nästa New York besök innehåller definitivt en sådan.

Disken med bakverk på Brunos var lång och där fanns allt från tårtor och bakelser till bullar, wienerbröd, småkakor och praliner. Precis allt finns här, och jag är övertygad om att allt är gott!

Och det jag smakade på, en smördegsgiffel med hallon och valnötter var rena himlen.

Och till sist, plumcots eller plouts vad en av de roliga upptäckterna i New York, en korsning mellan plommon och aprikos, som verkligen smakade som en blandning av de båda. Hela familjens nya favoritfrukt! Hoppas någon snart börjar importera dem till Sverige.

Frikadeller

8 portioner

• 1200 gr nötfärs
• 1 gul lök
• 1 dl mjölk
• 1 dl vetegrodd
• 1 ägg
• 1 dl hackad bladpersilja
• salt och peppar

Tomatsås

• en halv färsk vitlök
• 6 tomater
• 2 burkar tomater av fin kvalité tex Mutti
• olivolja
• 1 tsk torkad oregano
• en skvätt vinäger (uppskattningsvis 1-2 msk)
• 1 burk ricotta
• 1 grönsaksbuljongtärning
• salt och peppar

Till servering

• ett par rejäla nävar riven parmesan

Blötlägg vetegroddarna en stund i mjölken. Riv eller hacka löken fint. Blanda i färsen med mjölk- och vetegroddsblandningen och löken. Tillsätt ägg och hackad persilja. Smaka av med salt och peppar. Låt smeten stå en stund medan du förbereder tomatsåsen. Hacka vitlöken och låt den sedan svettas i en traktörpanna i rejält med olivolja. Tillsätt oreganon och låt den fräsa med en stund. Hacka de färska tomaterna och tillsätt dem och burktomaterna. Tillsätt ricottan och buljongtärningen. Låt såsen koka upp. Trilla generösa frikadeller, ca 5 cm i diameter och lägg ner dem i tomatsåsen. Låt sjuda på låg värme i ca 1 timme. Servera med spaghetti, bucatini, pappardelle eller någon annan bandpasta och generöst med parmesanost.

Kycklingfrikadeller med parmesan och lime

4 port

• 400 gr kycklingfärs
• 1 äggvita
• skal och saft av 1 lime
• 1 dl parmesanost
• 0,5 dl vetegrodd
• salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienser och forma frikadeller. Kycklingfärs är ganska kletig så blöt händerna emellanåt när du trillar fikadellerna. Stek gyllene i smör.

Citruspasta

4 port

• 250 gr torkad spaghetti
• ett par rejäla nävar riven parmesan
• skal från 1 citron
• pressad saft från en halv citron
• några msk grädde
• någon msk av kokvattnet
• några rejäla nävar färsk basilika

Koka pastan enligt anvisningarna, häll av vattnet, men spara några matskedar i kastrullen. Blanda ihop alla ingredienser förutom basilikan och rör runt i katrullen på svag värme ett par minuter så att pastan suger åt sig alla smakerna. Blanda ner basilikan och servera med frikadellerna.

Bondbönspuré med fetaost och spenat

• 350 gr torkade skalade bondbönor
• vatten
• 2-3msk tomatpure
• 2-3 lagerblad
• salt
• 1 hackad gul lök
• 1-2 klyftor vitlök, gärna färsk
• ett tråg babyspenat (70gr)
• generöst med olivolja
• 100 gr fetaost
• 1 pressad lime
• salt+nymalen svartpeppar

Blötlägg bönorna över natten. Koka dem sedan mjuka i vatten, tomatpuren, lagerbladen och salt. Bönorna kommer att koka sönder, men det gör inget. Häll av vattnet. Fräs lök och vitlök i generöst med olivolja, häll i bönmoset och låt det hela puttra ett par minuter. Tag av purén från värmen och tillsätt limesaften, babyspenaten och smula ner fetaosten. Smaka av med salt och svartpeppar.  Servera som ensamrätt eller till salciccia, gärna en het variant.

Laxpizza med citron och dillcreme

6 halvstora

• 25 gr jäst
• 2 dl ljummet vatten
• 2 tsk olivolja
• 1 tsk honung
• 1 tsk salt
• 4,5 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke, rör ut den i vattnet, tillsätt salt, honung och olivolja samt 4 dl av mjölet. Arbeta degen i ca 5 minuter oh tag sedan upp den på bakbordet och knåda den 2-3 minuter. Lägg tillbaka degen och låt den jäsa ca 30 minuter under bakduk. ag upp degen och dela den i 6 delar, forma till runda bullar och tryck ut degen med handen. Låt jäsa på mjälat bakbord under plastfolie ytterligare 15-20 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen till tunna pizzor och grädda i 5-7 minuter. Låt svalna under bakduk.

Citron och dillcreme

• 0,5 dl finhackad schalottenlök
• 1 tsk pressad citron
• 2 dl creme fraiche
• 2 msk hackad dill
• salt och svartpeppar

Blanda ihop ingredienserna till cremen.

Topping

• 1 liten rödlök
• ca 200 gr kallrökt lax

Bred på cremen på de ljumma bottnarna, toppa med rödlök och lax. Servera

Men när man gör pizzan själv får man bestämma helt själv! I fredags hade sonen en kompis som sov över och alla fick göra sin egna pizza. Kidsen körde med herdelig capriciosa.

Söt dotter i pizzabagartagen

Rock on!

Maken och jag gjorde en lite mer vuxnare variant med grillad aubergine, spenat och vitlöksmarinerade champinjoner. Jag mäter aldrig mjölmängden till degen,  gissningsvis är det drygt en liter mjöl.  Degen ska vara spänstig, men lite kladdig. Om du bakar mycket kommer du att efter ett tag lära dig känna när degen är rätt.

Pizza de luxe

Deg

5 stora pizzor

• 50 gr jäst
• 5 dl ljummet vatten
• 1 msk rörsocker
• 1 tsk salt
• vetemjöl eller siktad dinkel

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, socker och mjöl. Kör degen i assistent ca 10 minuter eller knåda minst 15 minuter för hand. Låt jäsa minste 1 timme, gärna längre.

Pizzapålägg

till 2 pizzor

• 1 aubergine
• salt
• olivolja att steka i
• 1 förpackning vitlöksmarinerade champinjoner (tex Ridderheims)
• 1 mozzarella
• 100 gr fetaost
• 125 gr ricotta
• färdig pizzasås
• ett halvt tråg spenat (35 gr)
• olivolja
• nymalen svartpeppar

Skär auberginen i tunna skivor på längden, salta den och låt den stå en stund så att den drar ur lite vätska. Skölj av saltet och torka auberginen. Stek den sedan i lite olivolja till seden får relativt mycket färg. Skär mozzarellan i skivor.

Tag upp degen och dela den i 5 lika stora delar. Jag brukar aldrig kavla min pizzabotten, men gillar du tunn pizza plockar du fram kaveln och kavlar varje degklump till tunna bottnar. Annars gör du som jag, använder händerna till att tunna ut degklumpen till en pizzabotten. Bred pizzasås på bottnarna. Lätt på aubergine, svampen och spenaten. Smula över fetaosten, lägg på mozzarellan och klicka över ricottan. Drag ett par varv med pepparkvarnen över och stänk lite olivolja över. Grädda i 225 grader ca 10-15 minuter, tills osten smält och pizzan fått fin färg.

Pesto går att variera i det oändliga. Jag gör ofta pesto på grönkål, eftersom den förekommer rikligt på vinterhalvåret hemma hos oss.  Förra veckan fick jag fänkål med den mest gigantiska topp jag sett från Årstiderna och toppen blev till en av det mest ljuvliga pestosorter jag smakat. Den fick sällskap av pistagenötter och är än så länge bara avsmakad utan sällskap.  Planen är att göra en fiskgratäng med fänkålpeston. Soltorkade tomater, kronärtskocka och dill är andra pestofavoriter, bortsett från klassikern basilika. Det behöver heller inte vara parmesanost, västerbotten, pecorino eller någon annan ost med smak funkar alldeles utmärkt. Pesto går utmärkt att frysa varför det är praktiskt att göra stora laddningar när man ändå är igång.

Pesto är en av de där tacksamma sakerna i livet, det kan liksom inte gå fel. Det blir alltid gott, det är inte så noga med proportionerna. Och eftersom pesto inte är någon exakt vetenskap och därför har jag inget recept att delge. jag slänger ner ett gäng ( kanske 4 dl löst packat) ruccolablad, en rejäl näve nötter av valfri sort, någon klyfta vitlök och ett par stora nävar parmesanost i matberedaren. Sedan ringlar jag ner olivolja  och mixar tills det hela får en lagom konsistens. Smakar av med rejält med pressad citron och salt och peppar.

Trots att jag älskar Italien och spenderat de flesta av mina utomlandsresor på Sicilien och Sardinien har jag lyckats med konststycket att missa ricotta salatan vid mina besök där, förutom som en av huvudingredienserna i Pasta Norma. Pasta Normapasta är en typisk siciliensk pastarätt bestående av aubergine, tomatsås, basilika och ricotta salata.

Jag gjorde en reguljär grekisk sallad, men använde ricotta salatan istället. Och jag är frälst och kär, ricotta salatan har en speciell smak, det smakar helt enkelt Italien, bättre kan jag inte beskriva det. Antagligen är det betesmarkerna som ger den där unika smaken, och tyvärr, det går inte beskriva, har du varit i Italien och ätit kött och ost där så vet du antagligen vad jag pratar om.

Jag har halva osten kvar och ska försöka mig på att göra grillade fyllda turkista sivripaprikor i dagarna. Återkommer med hur det blev! Jag hittade också bra tips på nätet på användningsområden för ricotta salatan.

Pappa al pomodoro

4 portioner

• 1 kg tomater
• 3 dl grönsaksbuljong
• 1 tsk socker
• 6 msk kallpressad olivolja
• 4 kvistar oregano
• 4 kvistar basilika
• 125 gr bröd utan kanter, dagsgammalt (gärna vitt ciabattaaktigt)
• 2 vitlöksklyftor
• salt och svartpeppar
• riven parmesan till servering

Hacka tomaterna och lägg dem i en kastrull tillsammans med buljongen, sockret och 2 msk av olivoljan och de färska kryddorna. Tillsätt salt och peppar och låt det sedan sakta koka upp. Låt sjuda en halvtimme. Rosta brödet i en grillpanna eller en grill tilss det fått ordentligt med färg (jag gör detta i ugnen på grillvärme). Gnid in brödet noga på båda sidor med vitlöken och lägg sedan brödet på en tallrik. Häll över resten av oljan. Dela sedan brödet i småbitar med en gaffel. Häll brödbitarna i soppan och lå sjudapå låg värme tills brödet fördelats i soppan, ca 5 minuter. Personligen gillar jag lite bitar av brödet så jag brukar inte dela det i så små bitar. Smaka av med salt och peppar och servera med färsk riven parmesan. Soppan är också god kall.

4 portioner