Frikadeller

8 portioner

• 1200 gr nötfärs
• 1 gul lök
• 1 dl mjölk
• 1 dl vetegrodd
• 1 ägg
• 1 dl hackad bladpersilja
• salt och peppar

Tomatsås

• en halv färsk vitlök
• 6 tomater
• 2 burkar tomater av fin kvalité tex Mutti
• olivolja
• 1 tsk torkad oregano
• en skvätt vinäger (uppskattningsvis 1-2 msk)
• 1 burk ricotta
• 1 grönsaksbuljongtärning
• salt och peppar

Till servering

• ett par rejäla nävar riven parmesan

Blötlägg vetegroddarna en stund i mjölken. Riv eller hacka löken fint. Blanda i färsen med mjölk- och vetegroddsblandningen och löken. Tillsätt ägg och hackad persilja. Smaka av med salt och peppar. Låt smeten stå en stund medan du förbereder tomatsåsen. Hacka vitlöken och låt den sedan svettas i en traktörpanna i rejält med olivolja. Tillsätt oreganon och låt den fräsa med en stund. Hacka de färska tomaterna och tillsätt dem och burktomaterna. Tillsätt ricottan och buljongtärningen. Låt såsen koka upp. Trilla generösa frikadeller, ca 5 cm i diameter och lägg ner dem i tomatsåsen. Låt sjuda på låg värme i ca 1 timme. Servera med spaghetti, bucatini, pappardelle eller någon annan bandpasta och generöst med parmesanost.

Citronfilé  för mig en riktigt retrorätt. Min mor upptäckte receptet i ett recepthäfte på senare hälften av åttiotalet och rätten blev en säker helgfavorit hemma hos oss. Jag minns att jag tyckte att det var lite annorlunda sådär med dragon och citron och vi hade ganska nyligen börjat äta fläskfilé istället för lövbiff eller grillad kyckling till helgerna.

Så här i retrospektiv känns det helmossigt, men det finns tillfällen när man vill ha god förutsägbar mat, inget nytt, inget konstigt, så citronfilén serveras fortfarande här hemma emellanåt. Den har fördelen att barn brukar älska den och att den går extremt snabbt att laga. Ursprungsreceptet är på fläskfilé, men jag använder oftast kalkon eller kyckling.

Citronfilé

4 portioner

• 600 gr fläsk-, kyckling- eller kalkonfilé
• 3 dl grädde (eller gräddmjölk)
• en halv buljongtärning eller ngn msk fond
• ett par matskedar pressad citron
• ett par teskedar torkad dragon
• salt
• peppar

Skär filén i ett par cm tjocka skivor och bryn dem i panna, salta och peppra. Slä över grädde, buljong, citron och dragon. Koka ett par minuter och smaka av med evenetuellt mer citron och dragon. Servera med ris eller potatis.

Köttboden drivs av Susanne och Thomas Nilsson, som driver butiken på sin gård, där också djuren föds upp. Fodret odlas också på gården. I sortimentet finns nötkött, men också förädlade produkter som hamburgare, korv och piroger. Min personliga favorit är deras köttfärs, som vi köper in i stora lass när vi besöker svärföräldrarna.

Ett annat mycket trevligt tillskott som vi upptäckte vid det senaste besöket var den Solvarborökta sidan. En kraftig rökt sida, som är mycket användbar för att ge smak åt såser, soppor och grytor av diverse slag. Den har använts flitigt i sommar i pastasåser tillsammans med bondbönor från Brovallens Närodling som ligger nästgårds. Mer om Brovallens närodling kommande inlägg.

Så, nu har jag avslöjat ett av mina hemliga inköpsställen, känns nästan lite jobbigt. Ni vet, vissa ställen vill man egentligen ha för sig själv, men samtidigt unnar man dem all framgång för att de verkligen är bra och man vill ju också dela med sig och vara generös…  Besök Köttboden om ni har vägarna förbi, ni kommer inte att ångra det,  men spara lite köttfärs åt mig bara.

Igår blev det lammfärsbiffar, en snabbrörd kall sås och så ett trevligt foliepaket innehållande nektariner och björnbär till efterrätt. Och så min nya kärlek, salsiccian, denna gång i chilivariant. Grillmat ska vara rakt på sak och inte för mycket meck att laga tycker jag. Det ska vara enkelt, helt enkelt.

Lammfärsbiffar med örter och ruccola

4 rejäla biffar

• 400 gr lammfärs
• 2 dl blandade färska örter
• 2 dl ruccola
• 2-4 klyftor vitlök
• ngn matsked olivolja
• en nypa salt
• 1 ägg
• 2 msk chilisås
• salt och peppar att smaka av med

Mixa örterna, ruccolan och vitlöken med några matskedar olivolja och en nypa salt till en gegga. Blnda lammfärs, örtblandning, chilisås och ägg till en smet och smaka av med salt och peppar. Forma 4 stora biffar. Jag gillar att grilla färs i halster, efetrsom jag tycker de håller ihop bättre, men det går bra att grilla direkt på galler också. Servera med blandade grillade grönsaker och yogurtsåsen nedan.

Yogurtsås med ajvar och fetaost

4 portioner

• 1,5 dl turkisk yogurt
• 100 gr fetaost
• 2 msk ajvar
• 2 msk chilisås

Mosa fetaosten och blanda med resten av ingredienserna. Servera till biffarna ovan.

Foliepaket med nektariner och björnbär

4 portioner

• 2 nektariner
• 0,5 paket frysta björnbär
• ngn matsked råsocker
• en nypa malen vaniljstång (finns bla på Coop och Ica) alternativt 1 tsk vaniljsocker
• 2 dl turkisk yogurt

Skär nektarinerna i bitar. Gör ett foliepaket (dubbel folie) och lägg i nektariner, bjärnbär, socker och vaniljstång. Förslut foliepaketet och lägg på grillen på eftervärmen så att sockret smälter och frukten blir varm. Servera med turkisk yogurt.

Älgbiff med parmesangratinerad svartrot och jordärtskocka, svampkräm och glöggkokt rödlök

2 personer

• 300 gr älgbiff (eller oxfilé eller annat viltkött)
• salt. peppar och färsk eller torkad timjan
• smör till stekning

Glöggkokt rödlök

• 1 stor rödlök eller 4-5 små röda steklökar
• 0,5 dl glögg
• salt, peppar
• en skvätt balsamvinäger

• smör till stekning

Parmesangratinerad svartrot och jordärtskocka

• 250 gr jordärtskocka
• 250 gr svartrot
• 1 dl riven parmesanost (gärna mer!)
• 2 dl grädde
• svartpeppar, salt

Svampkräm

• 100 gr champinjoner
• en liten gul lök eller ett par charlottenlökar
• 1 klyfta vitlök
• salt, peppar och soja
• smör till stekning
• 1 dl creme fraiche

Börja med svampkrämen. Hacka svampen fint, löken och vitlöken likaså. Fräs i smör tills vätskan kokat in, salta och peppra och låt svalna. Vispa Creme fraichen riktigt fast och vänd ner svampen. Smaka av med lite soja. Ställ kallt.

Skiva rödlöken och fräs dem i smör i en kastrull. Häll i glöggen och koka på svag värme tills glöggen reducerat. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger, det gäller att få en bra balans mellan sötma och syra!

Skala svartrot och jordärtskocka. Lägg jordärtskockan i kallt vatten och en skvätt citron. Koka svartroten i lättsaltat vatten och tillsätt skockorna de sista minuterna. De ska vara al dente och ha en hård kärna kvar. Häll av vattnet och lägg dem i en ugnssäker form. Häll på och grädde parmesanost, blanda runt och grädda i ca 200 grader ca 15-20 minuter tills svartroten och skockan är mjuka.

Strö salt, peppar och timjan på en skärbräda och rulla älgbiffen på den så att den får saltblandningen runt om. Bryn i panna och låt gå klart i ugnen tills innertemperaturen är 56, några grader under om du gillar väldigt rare-stekt kött. Det gr också att steka köttet helt färdigt i pannan, personligen föredrar jag ugnen.

Låt köttet vila i folie ca 10-15 minuter och skär i knubbiga bitar, servera med tillbehören.

Jordnötsstuffing med ägg

• en halv limpa italienskt lantbröd ca 250 gr, eller annat vitt surdegsbröd
• 2 kokta ägg
• 50 gr smör
• 1 liten hackad gul lök
• 2-3 msk hackad persilja
• 3-4 msk jordnötssmör
• salt+peppar

Riv brödets inkråm med händerna i en bunke. Smält smöret i en stekpanna och stek löken på svag värme tills den blir mjuk. Häll lök- och smörblandningen i bunken och tillsätt resten av ingredienserna. Blanda ihop till en smet som knappt hållet ihop. Forma sedan köttbullsstora bollar och lägg dem på plåt eller ugnssäker form. Grädda ca 20 minuter i 175 grader tills bollarna får fin färg. Servera med helstekt kalkon.