Ibland längtar jag efter grövre grönsaker än bara den vanliga salladen till maten, men är för lat att ånga eller koka dem till maten varje dag. Då brukar jag istället göra en stor laddning med marinerade grönsaker i ugnen som räcker hela veckan ut. Här kan man ta de grönsaker man vill, min blandning består ofta av paprikor, aubergine, squash, blomkål, morot, purjolök, broccoli och gröna bönor.  Jag skär grönsakerna i rejäla bitar och lägger dem på en plåt. Sedan pressar jag över lite citron eller lime samt salt, peppar och blandade torkade örtkryddor, som oregano, timjan och basilika. Grönsakerna rostar jag i ugn, cirka 200 grader tills de är mjuka. Vill man kan man förvälla hårdare grönsaker som morot, broccoli och blomkål några minuter innan rostningen. Det händer att jag använder mig av fryst broccoli och gröna bönor och då tillsätter jag dem de sista 10 minuterna. När grönsakerna är klara ringlar jag över lite balsamsirap och vänder runt så att grönsakerna täcks av den.

Då jag var sugen på fisk bestämde jag mig för att göra en bönpuré med rotselleri och en varm sallad med gröna bönor och salamin som tillbehör. Hos fiskhandlaren blev jag övertalad att köpa havskatt för svindyra pengar och jag gick och drömde om hur god vår middag skulle bli.  Jag var helt övertygad om att det skulle bli en hit och något värt att blogga om.

Men när jag väl kokat bönorna mindes jag att jag nog inte var så värst förtjust i just flagouletbönor och att de antagligen därför inte blivit uppätna. Planen var att göra en puré med mycket rotselleri så att den skulle dominera smakmässigt, men jag misslyckades totalt. Purén blev trist i färgen och smakade inte alls rotselleri utan mest flagouletbönor. När vi satte oss till bords mindes jag också att trots att havskatt anses vara en god och exklusiv fisk så är det något med konsistensen som jag har oerhört svårt för. Snacka om platt fall. Svindyr fisk som jag inte kunde äta och en bönpuré som växte i munnen. Tur i oturen att den varma salladen faktiskt var anständig, så pass att jag faktiskt törs delge receptet, eller rättare sagt en skiss. Proportionerna skall vara mycket bönor, lite lök och salami.

Varm sallad på gröna bönor och salami

• gröna bönor
• stark salami (med chili)
• schalottenlök
• olivolja
• salt och peppar

Hacka löken och skär salimin i små bitar. Stek salami, lök och bönor i olivolja tills bönorna är mjuka och salamin knaprig. Smaka av med salt och peppar. Servera till fisk eller en bit kött.

Bondbönspuré med fetaost och spenat

• 350 gr torkade skalade bondbönor
• vatten
• 2-3msk tomatpure
• 2-3 lagerblad
• salt
• 1 hackad gul lök
• 1-2 klyftor vitlök, gärna färsk
• ett tråg babyspenat (70gr)
• generöst med olivolja
• 100 gr fetaost
• 1 pressad lime
• salt+nymalen svartpeppar

Blötlägg bönorna över natten. Koka dem sedan mjuka i vatten, tomatpuren, lagerbladen och salt. Bönorna kommer att koka sönder, men det gör inget. Häll av vattnet. Fräs lök och vitlök i generöst med olivolja, häll i bönmoset och låt det hela puttra ett par minuter. Tag av purén från värmen och tillsätt limesaften, babyspenaten och smula ner fetaosten. Smaka av med salt och svartpeppar.  Servera som ensamrätt eller till salciccia, gärna en het variant.

Kryddig blodapelsinmarmelad

• 500 gr ekologiska blodapelsiner
• 1 ekologisk citron
• 4,5 dl råsocker
• 1 kanelstång
• 2 stjärnanis
• 10 gröna kardemummakapslar

Tvätta apelsinerna och citronen väl i varmt vatten. Skär bort fästet och skär sedan frukten i grova bitar. Kör den till ett grovt mos i matberedare. Blanda moset, kryddorna och sockret i en kastrull och koka marmeladen i 20 minuter med lock. Tag därefter av locket och fortsätt koka på medelvärme tills frukten är mjuk och marmeladen fast. Gör marmeladprov, tag en sked marmelad på ett fat och kyl det snabbt, om den är fast är marmeladen färdig. Min marmelad kokade i ca 30 minuter. Häll upp marmeladen i väl rengjorda varma burkar. Förslut och låt svalna.

Förutom Selmas sallad är kronärtskocka en av mina favoriter av alla mezerätter. I Libanon kokar man skockan och serverar den med en rejält citronig dressing. Jag vet att de flesta tycker att bottnen är delikatessen, men jag gillar nog bladen bäst.

Morotssalladen var ett experiment. Morötter och ingefära är en superkombo och i Turkiet gör man en tzatzikiliknande röra med frästa rivna morötter. Jag la till ingefäran i röran och resultatet blev helt klart godkänt.

Selmas bulgursallad

4 rejäla portioner eller 8 bufféportioner

• 4 dl bulgur
• 2,25 dl tomatpuré
• 3 dl hackad bladpersilja
• 1 gul lök
• saften av 1 pressad citron
• olivolja
• salt
• 2 krm kryddpeppar eller libanesisk 7 kryddor
• chiliflakes eller starkt paprikapulver efter smak

Lägg bulguren i en rymlig skål. Häll över kokande vatten så det täcker och låt dra en stund. Hacka under tiden löken och persiljan. Blanda ner tomatpuren i bulguren, arbeta in den väl så att bulguren blir djupröd. Tillsätt kryddor, persilja och lök. Ringla över lite olivolja och ha i den pressade citronen.

Kronärtskocka med citrondressing

• 1 kronärtskocka
  
• saften från 1 citron
• 0,5 dl olivolja
• 1 pressad vitlöksklyfta
• starkt paprikapulver
• salt

Bryt av stjälken på skockan och koka den i rikligt med saltat vatten. Skockan har en tendens att flyta upp,  så det kan vara bra att lägga en tallrik eller liknande som tyngd på skockan så att den blir genomkokt.  Det tar ca 45 minuter tills skockan är mjuk. Häll av vattnet och låt skockan rinna av ordentligt.

Blanda ihop olja, citronsaft, vitlök och paprikapulver, smaka av med salt. Lägg skockan i en skål och ringla över dressingen medan skockan är varm.  Sära lite på bladen så att dressingen kommer åt överallt.

Morotsdip med ingefära

• 2 morötter grovt rivna
• 1 klyfta vitlök
• 1 cm riven ingefära, mer om du vill
• smör att steka i
• ett par rejäla matskedar  turkisk yogurt
• olivolja

Stek morötterna med vitlöken och ingefäran. Låt svalna något och blanda i yogurten. Ringla över lite olivolja innan servering.

Maltknäcke

ca 20 brödkakor

• 100 gr aprikoser+vatten
• 80 gr rågkross (1 dl)+40 gr vetekross (1,5 dl)+2 dl vatten
• 400 gr vetemjöl (6,5 dl)
• 120 gr rågsikt (2dl)
• 100 gr solrosfrö (1,5 dl)
• 100 gr sirap (0,75 dl)
• 100 gr russin (1,5 dl)
• 20 gr salt (1 msk)
• 20 gr jäst+ 2 dl ljummet vatten
• grovt rågmjöl till kavling

Dag 1

Blötlägg aprikose3rna i rikligt med vatten. Lägg råg- och vetekrosset i en bunke, häll öve 2 dl kokande vatten. Låt står till dagen efter.

Dag 2

Väg upp mjöl, rågsikt, russin, solrosfrö, sirap och salt i en bunke. Tillsätt skållningen från dag 1samt de tärnade avrunna aprikoserna. Lös upp jästen i ljummet vatten och rör ner det med resten av ingredienserna till en kladdig deg. Låt jäsa minst 30-40 minuter.

Ta upp degen och dela den i 20 delar. Kavla ut mycket tunnt med mycket rågmjöl till kakor, ca 20 cm i diameter. Borsta av de överflödiga mjölet, lägg dem på plåt och nagga dem väl. Grädda  ca 8 minuter i 225 grader. Låt svalna på galler.

Jag brukar relativt ofta därför bjuda på fisk när vi har middagar, de flesta brukar tycka om fisk, men tycker att de äter det för sällan. Dessutom är fisk snabblagat och smidig bjudmat, att i alla fall våra ungar diggar fisk är också en fördel.

Fisken med pinjenötter och vitlök är så enkel att man nästan skäms när folk frågar hur man gjort, det är nästan så att det inte kan klassas som matlagning, men attans god är den i alla fall.  Jag hoppar gärna över potatisen, och äter en ljummen sallad istället.

Kolja med vitlök och pinjenötter

4 portioner

• 600-800 gr kolja, sej eller annan miljömässigt hållbar vit fisk
• 3 msk smör
• saften från en halv citron
• salt+ peppar
• 0,5 dl hackad bladpersilja
• 0,5 dl pinjenötter

Lägg fisken i en ugnssäker form. Salta och peppra den. Smält smöret, pressa eller hacka vitlöken och lägg den i smöret och pressa ner citronsaften i smöret. Häll smöret överfisken, strö över persilja och pinjenötter. Stek i ugn 225 grader i ca 15-20 minuter. Passa så att pinjenötterna inte blir för mörka. Servera med kokt potatis eller varför inte salladen här nedan.

Ljummen sallad

Tanken är att salladen ska innehålla bladgrönt i olika former. Jag brukar ta till exempel spenat, mangold, haricot vert, savoykål, ruccola, mangoldskott, brysselkål och grönkål. Ta det du har hemma helt enkelt. Ansa och skär eventuellt grönsakerna i lagom bitar, fräs dem snabbt i olivolja och en krossad klyfta vitlök. Smaka av med salt, peppar och lite pressad citron. Servera varm eller ljummen.

Pesto går att variera i det oändliga. Jag gör ofta pesto på grönkål, eftersom den förekommer rikligt på vinterhalvåret hemma hos oss.  Förra veckan fick jag fänkål med den mest gigantiska topp jag sett från Årstiderna och toppen blev till en av det mest ljuvliga pestosorter jag smakat. Den fick sällskap av pistagenötter och är än så länge bara avsmakad utan sällskap.  Planen är att göra en fiskgratäng med fänkålpeston. Soltorkade tomater, kronärtskocka och dill är andra pestofavoriter, bortsett från klassikern basilika. Det behöver heller inte vara parmesanost, västerbotten, pecorino eller någon annan ost med smak funkar alldeles utmärkt. Pesto går utmärkt att frysa varför det är praktiskt att göra stora laddningar när man ändå är igång.

Pesto är en av de där tacksamma sakerna i livet, det kan liksom inte gå fel. Det blir alltid gott, det är inte så noga med proportionerna. Och eftersom pesto inte är någon exakt vetenskap och därför har jag inget recept att delge. jag slänger ner ett gäng ( kanske 4 dl löst packat) ruccolablad, en rejäl näve nötter av valfri sort, någon klyfta vitlök och ett par stora nävar parmesanost i matberedaren. Sedan ringlar jag ner olivolja  och mixar tills det hela får en lagom konsistens. Smakar av med rejält med pressad citron och salt och peppar.

Igår blev det lammfärsbiffar, en snabbrörd kall sås och så ett trevligt foliepaket innehållande nektariner och björnbär till efterrätt. Och så min nya kärlek, salsiccian, denna gång i chilivariant. Grillmat ska vara rakt på sak och inte för mycket meck att laga tycker jag. Det ska vara enkelt, helt enkelt.

Lammfärsbiffar med örter och ruccola

4 rejäla biffar

• 400 gr lammfärs
• 2 dl blandade färska örter
• 2 dl ruccola
• 2-4 klyftor vitlök
• ngn matsked olivolja
• en nypa salt
• 1 ägg
• 2 msk chilisås
• salt och peppar att smaka av med

Mixa örterna, ruccolan och vitlöken med några matskedar olivolja och en nypa salt till en gegga. Blnda lammfärs, örtblandning, chilisås och ägg till en smet och smaka av med salt och peppar. Forma 4 stora biffar. Jag gillar att grilla färs i halster, efetrsom jag tycker de håller ihop bättre, men det går bra att grilla direkt på galler också. Servera med blandade grillade grönsaker och yogurtsåsen nedan.

Yogurtsås med ajvar och fetaost

4 portioner

• 1,5 dl turkisk yogurt
• 100 gr fetaost
• 2 msk ajvar
• 2 msk chilisås

Mosa fetaosten och blanda med resten av ingredienserna. Servera till biffarna ovan.

Foliepaket med nektariner och björnbär

4 portioner

• 2 nektariner
• 0,5 paket frysta björnbär
• ngn matsked råsocker
• en nypa malen vaniljstång (finns bla på Coop och Ica) alternativt 1 tsk vaniljsocker
• 2 dl turkisk yogurt

Skär nektarinerna i bitar. Gör ett foliepaket (dubbel folie) och lägg i nektariner, bjärnbär, socker och vaniljstång. Förslut foliepaketet och lägg på grillen på eftervärmen så att sockret smälter och frukten blir varm. Servera med turkisk yogurt.

Bönorna behöver först förvällas och därefter skalas. De blekgröna skalet gömmer intensivt ärtgröna bönor som är lite lätt mjöliga i konsistensen men oerhört söta i smaken. Bondbönans smak poppar fram av sälta, till exempel passar  bacon, gravad eller kallrökt lax och fetaost bra till.

Quesadillan med bondbönor kan serveras som drinktilltugg eller snacks, men den passade utmärkt till en bit lax och stor grön sallad.

Bondbönsquesadillas

2 st

• 500 gr färska bondbönor (ej repade)
• 100 gr fetaost
• en handfull färsk basilika
• nymalen svartpeppar
• 4 majstortillas (den mindre varianten)

Repa och koka bönorna mjuka. Spola dem i kallt vatten och ploppa ut bönorna ut sitt skal. Mosa bönorna med fetaosten. Riv eller hacka basilikan och blanda ner den i blandningen. Smaka av med lite nymalen svartpeppar. Bred blandningen på 2 av tortillasen och lägg på de kvarvarande tortillasen på fyllningen. Stek i en torr het panna, några minuter på varje sida så att osten smälter och brödet frå lite färg. Det kan vara lite klurigt att vända dem, jag brukar använda en tallrik till hjälp. Jag lägger tallriken i stekpannan, lyfter upp den och vänder på pannan så att tallriken hamnar underst. Därefter låter jag quesadillan glida ner i pannan igen. Skär dem i kvartar och servera varma.

Grillad lax med örter

4 personer

• 600-800 gr lax i 4 portionsbitar
• pressad citron
• salt
• nymalen svartpeppar
• blandade färska örter

Salta och peppra laxen, pressa över citron. Lägg laxen i halster mer rikligt med örtkryddor på. Grilla med skinnsidan neråt tills laxen är klar. Stek den dock inte för länge, då blir den torr och tråkig!