Tofubullar med sojadipp

4 pers

• 100 gr cashewnötter
• 400 gr tofu
• 2 klyftor färsk vitlök
• 1-2 cm ingefära
• ca 10 cm citrongräs
• 0,5-1 röd chili
• ca 1 dl hackad persilja (eller koriander om du gillar det)
• ca 2 msk ljus soja
• kokosfett eller smör till stekning

Mixa nötter och tofu i matberedare. Hacka vitlök, citrongräs, chili och ingefära. Tillsätt dessa samt sojan och persiljan. Kör till en smulig massa. Forma smeten till bullar, du behöver krama ihop smeten relativt hårt. Låt gärna bullarna vila en stund innan du steker dem. Stek dem sedan på medelvärme i generöst med med kokosfett tills bullarna är gyllene runt om . Servera med dippsåsen.

Sojadipp

• 2 msk ljus soja
• saften av 1-2 lime
• ca 1 tsk råsocker

Rör ihop alla ingredienser och rör tills sockret smält.

Chorizo är en underbar liten korv, i alla fall om man undviker Scans trista variant och bemödar sig om att köpa riktigt chorizo. Den ger så otroligt mycket smak när man steker den, fettet smälter ner i pannan och ger smak åt övriga ingredienser. Att det blev just quinoa i pytten var en slump, det fanns färdigkokt i kylen, jag är övertygad om att du kan byta ut den mot rester av ris, bulgur, couscous eller liknande med bra resultat.

Pytt på chorizo, quinoa vaxbönor och bondbönor

2 personer

• 4 st chorizo
• 1 gul lök
• 2 klyftor färsk vitlök
• 400 gr bondbönor (orensad vikt)
• 100 gr vaxbönor eller haricot vert
• 2 dl quinoa
• olivolja till stekning

Hacka lök och vitlök, skär chorizon i skivor.  Stek löken och korven i lite olivolja tills korven börjar få ordentlig stekyta och släpper ifrån sig fettet. Repa bondbönorna och ånga dem och vaxbönorna. När bönorna är klara tryck ut dem ur den vita hinnan. Tillsätt quinoan och bönorna, stek ytterligare några minuter. Servera gärna med en tomatsallad.

Pastagratäng med tonfisk

4 port

• kokt pasta motsvarande 4 portioner
• 1 liten squash
• 1 morot
• 1 gul lök
• några klyftor färsk vitlök
• 1 burk tonfisk
• 1 burk passerade tomater
• en halv burk creme fraiche
• 1 tärning grönsaksbuljong
• curry, styrka och mängd efter smak
• salt och peppar
• smör, olja eller kokosfett att steka i
• 1-2 dl riven ost

Hacka lök och vitlök, skär squashen i tärningar och grovriv moroten. Fräs grönsakerna i fettet, pudra över curry och låt fräsa någon minut till. Häll över tomaterna och creme fraichen samt ha i tonfisk och buljongtärning. Låt koka ihop en stund och smaka av med salt och peppar. Bland såsen med pastan och häll allt i en ungssäker form, strö över osten och gratinera i 200 grader ca 10-15 minuter tills gratängen bubblar och har fått fin färg.

Ibland längtar jag efter grövre grönsaker än bara den vanliga salladen till maten, men är för lat att ånga eller koka dem till maten varje dag. Då brukar jag istället göra en stor laddning med marinerade grönsaker i ugnen som räcker hela veckan ut. Här kan man ta de grönsaker man vill, min blandning består ofta av paprikor, aubergine, squash, blomkål, morot, purjolök, broccoli och gröna bönor.  Jag skär grönsakerna i rejäla bitar och lägger dem på en plåt. Sedan pressar jag över lite citron eller lime samt salt, peppar och blandade torkade örtkryddor, som oregano, timjan och basilika. Grönsakerna rostar jag i ugn, cirka 200 grader tills de är mjuka. Vill man kan man förvälla hårdare grönsaker som morot, broccoli och blomkål några minuter innan rostningen. Det händer att jag använder mig av fryst broccoli och gröna bönor och då tillsätter jag dem de sista 10 minuterna. När grönsakerna är klara ringlar jag över lite balsamsirap och vänder runt så att grönsakerna täcks av den.

Pistagenötter har en ton av anis som passar synnerligen bra till just fisk enligt mig. Fänkål matchar pistagenöten bra, så hackad fänkålstopp hade varit optimalt till gratängen. Tyvärr skärs den härliga toppen för det mesta bort innan fänkålen når butik.

Fiskgratäng med pistagetäcke

4 portioner

• 400 gr  sej
• 0,5 dl ströbröd
• 0,75 dl pistagepesto
• 2-3 msk hackad dill
• saften av en halv lime
• salt och peppar

Lägg fisken i en ugnssäker form, salta och peppra. Blanda ihop ströbröd, pesto, dill och limesaft,  smaka av med salt och peppar. Bred blandningen över fisken och grädda i 175 grader, ca 20-25 minuter. Passa så att täcket inte bränns, i så fall täck med folie. Servera med kokt potatis eller ris.

Tofubullar

4 portioner

• 300 gr tofu
• 1 dl naturella cashewnötter
• 1 dl hasselnötter
• 1 riven lök
• ett par matskedar chilisås
• 1 msk japansk soja
• 0,5 dl dinkelmjöl
• 1 äggula
• örtsalt och nymalen svartpeppar

Finhacka nötterna, mosa tofun, blanda med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna smeten stå ett tag så smakerna gifter sig. Trilla bullar och stek dem i smör till de blir gyllene runt om.

Fuskindisk linsgryta

4 personer

• 1 stor gul lök
• 1 stor morot grovriven
• ca 1,5 dl röda linser
• 1 burk tomater
• ca 2 dl vatten
• Pataks Rogan Josh pasta efter smak
• en slurk grädde
• 1 grönsaksbuljongtärning

Fräs löken och moroten tills löken mjuknar. Ha i Rogan Josh pastan (ett par msk brukar vara lagom) och fräs ytterligare ett par minuter. Slå på tomaterna, ha i linserna, buljontärningen, vattnet och grädden. Koka tills linserna är mjuka och servera med basmatiris.

Snabb spenatpanir

• Lika delar frys spenat (hackad eller blad spelar ingen roll) och tofu
• 1 gul lök
• salt och peppar

Fräs lök och spenat, smula ner tofun och stek ett par minuter så att den blir varm. Smaka av med salt och peppar.

Indisk coleslaw

• finstrimlad rödkål
• grovriven morot
• riven ingefära
• kalonjifrön
• turkisk yogurt
• majonäs
• salt och svartpeppar

Blanda först rödkålen och moroten samt kalonjifrön. Riv ner ingefära efter smak och bind ihop coleslawen med turkisk yogurt och en liten klick majonäs, smaka av med salt och svartpeppar

Däremot tycker jag det är relativt svårt att hitta pålitliga och bra recept på vegetariska biffar.  Receptet nedan var ren och skär improvisation i köket som väldigt mycket av det som publiceras här. Morötter och ingefära är underbara ihop, jag hade egentligen velat ha hackad färsk chili i, men lät bli eftersom sonen inte är så förtjust i stark mat. Hur som så gick biffarna hem hos samtliga medlemmar i familjen (nåja, kanske inte katten då).  De funkar att servera som hamburgare i bröd eller med valfri annan kolhydratkälla. Den ensamma stackars biffen som är förevigad på bild är den som blev kvar efter att middagen intagits. Vi var för hungriga för att hinna fotografera före!

Lins och morotsbiffar

4 portioner

• 2 dl röda linser
• 4 dl vatten
• 2 tsk tomatpure
• 1 buljongtärning
• 1 lagerblad
• 1 cm riven ingefära
• 1 klyfta vitlök
• 1 rödlök
• 1 tsk timjan
• 2 tsk paprikapure
• 2 stora morötter
• 1 äggula
• 2 msk ströbröd
• 1-4 msk potatismjöl
• salt

Koka linserna i vattnet tillsammans med tomatpure och lagarblad enligt anvisningarna på paketet. Det gör inget om linserna kokar sönder, de ska ju ändå mosas. Häll av eventuellt överskottsvatten och lägg linserna i en bunke, mosa dem om de inte kokat sönder. Medan linserna svalnar finriv morötterna och blanda dem med linsmoset. Riv ner ingefäran och vitlöken och tillsätt resterande kryddor. Blanda i ströbröd, äggula och potatismjöl och blanda. Smaka av med salt. Mängden potatismjöl får man känna sig till. Smeten är relativt lös, men ska hålla ihop när man steker. Det kan därför vara en idé att provsteka en liten biff innan du steker resten.  Smält smör i en stekpanna och klicka ut små biffar av smeten.  Stek dem ett par minuter på båda sidorna tills biffarna fått fin färg. Servera gärna med en klick vitlöksyogurt.

Vintertid får vi mycket grönkål i våra grönsakslådor och den har faktiskt blivit en riktigt kär vän. Ofta blir den soppa och paj, men grönkål är  också god att göra pesto på. Så här är min nostalgitripp till gamla goda tider när jag var nybakad utfattig student.

Pasta med grönkålspesto och fårost

4 portioner

• ca 4dl ångad löst packad grönkål
• 2 dl lagrad prästost
• 0,5 dl nötter, gärna hasselnötter
• 0,5dl olivolja
• rivet skal av en citron
• saft av en citron
• 2 klyftor vitlök
• salt, svartpeppar
• 100 gr fetaost
• 4 kokt pasta, gärna spaghetti

Riv osten. Mixa grönkål, ost, citronskal och saft, nötter, vitlök och olja till en pesto, smaka av med salt och peppar. Koka upp vattnet till pastan och koka enligt anvisningarna. Häll av vattnet, men spara några matskedar av kokvattnet i kastrullen. Häll tillbaka pastan, vänd ner peston och smula ner fårosten och blanda tills fårosten smält lite grann. Servera genast,

by domi-san

Soppa med fänkål och vita bönor

3-4 portioner

• 1 stor fänkål eller 2 små
• 1 purjolök
• 3 dl kokta små vita bönor
• 8-10 dl grönsaksbuljong
• rivet skal av 1 citron
• citronsaft
• salt och peppar
• smör

Ansa fänkålen och skär i bitar, spara gärna vipporna till garnityr. Hacka purjolöken och fräs lök och fänkål mjuk i smör. Tillsätt bönorna och grönsaksbuljongen och koka tills fänkålen är mjuk. Mixa soppan halvslät, jag gillar soppan rustikt halvslät. Riv/zesta ner skalet på citronen, smaka av med salt, peppar och citronsaft. Hacka fänkålsvipporna och garnera.