Tofubullar med sojadipp

4 pers

• 100 gr cashewnötter
• 400 gr tofu
• 2 klyftor färsk vitlök
• 1-2 cm ingefära
• ca 10 cm citrongräs
• 0,5-1 röd chili
• ca 1 dl hackad persilja (eller koriander om du gillar det)
• ca 2 msk ljus soja
• kokosfett eller smör till stekning

Mixa nötter och tofu i matberedare. Hacka vitlök, citrongräs, chili och ingefära. Tillsätt dessa samt sojan och persiljan. Kör till en smulig massa. Forma smeten till bullar, du behöver krama ihop smeten relativt hårt. Låt gärna bullarna vila en stund innan du steker dem. Stek dem sedan på medelvärme i generöst med med kokosfett tills bullarna är gyllene runt om . Servera med dippsåsen.

Sojadipp

• 2 msk ljus soja
• saften av 1-2 lime
• ca 1 tsk råsocker

Rör ihop alla ingredienser och rör tills sockret smält.

Ibland längtar jag efter grövre grönsaker än bara den vanliga salladen till maten, men är för lat att ånga eller koka dem till maten varje dag. Då brukar jag istället göra en stor laddning med marinerade grönsaker i ugnen som räcker hela veckan ut. Här kan man ta de grönsaker man vill, min blandning består ofta av paprikor, aubergine, squash, blomkål, morot, purjolök, broccoli och gröna bönor.  Jag skär grönsakerna i rejäla bitar och lägger dem på en plåt. Sedan pressar jag över lite citron eller lime samt salt, peppar och blandade torkade örtkryddor, som oregano, timjan och basilika. Grönsakerna rostar jag i ugn, cirka 200 grader tills de är mjuka. Vill man kan man förvälla hårdare grönsaker som morot, broccoli och blomkål några minuter innan rostningen. Det händer att jag använder mig av fryst broccoli och gröna bönor och då tillsätter jag dem de sista 10 minuterna. När grönsakerna är klara ringlar jag över lite balsamsirap och vänder runt så att grönsakerna täcks av den.

Bondbönspuré med fetaost och spenat

• 350 gr torkade skalade bondbönor
• vatten
• 2-3msk tomatpure
• 2-3 lagerblad
• salt
• 1 hackad gul lök
• 1-2 klyftor vitlök, gärna färsk
• ett tråg babyspenat (70gr)
• generöst med olivolja
• 100 gr fetaost
• 1 pressad lime
• salt+nymalen svartpeppar

Blötlägg bönorna över natten. Koka dem sedan mjuka i vatten, tomatpuren, lagerbladen och salt. Bönorna kommer att koka sönder, men det gör inget. Häll av vattnet. Fräs lök och vitlök i generöst med olivolja, häll i bönmoset och låt det hela puttra ett par minuter. Tag av purén från värmen och tillsätt limesaften, babyspenaten och smula ner fetaosten. Smaka av med salt och svartpeppar.  Servera som ensamrätt eller till salciccia, gärna en het variant.

Tofubullar

4 portioner

• 300 gr tofu
• 1 dl naturella cashewnötter
• 1 dl hasselnötter
• 1 riven lök
• ett par matskedar chilisås
• 1 msk japansk soja
• 0,5 dl dinkelmjöl
• 1 äggula
• örtsalt och nymalen svartpeppar

Finhacka nötterna, mosa tofun, blanda med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna smeten stå ett tag så smakerna gifter sig. Trilla bullar och stek dem i smör till de blir gyllene runt om.

Fuskindisk linsgryta

4 personer

• 1 stor gul lök
• 1 stor morot grovriven
• ca 1,5 dl röda linser
• 1 burk tomater
• ca 2 dl vatten
• Pataks Rogan Josh pasta efter smak
• en slurk grädde
• 1 grönsaksbuljongtärning

Fräs löken och moroten tills löken mjuknar. Ha i Rogan Josh pastan (ett par msk brukar vara lagom) och fräs ytterligare ett par minuter. Slå på tomaterna, ha i linserna, buljontärningen, vattnet och grädden. Koka tills linserna är mjuka och servera med basmatiris.

Snabb spenatpanir

• Lika delar frys spenat (hackad eller blad spelar ingen roll) och tofu
• 1 gul lök
• salt och peppar

Fräs lök och spenat, smula ner tofun och stek ett par minuter så att den blir varm. Smaka av med salt och peppar.

Indisk coleslaw

• finstrimlad rödkål
• grovriven morot
• riven ingefära
• kalonjifrön
• turkisk yogurt
• majonäs
• salt och svartpeppar

Blanda först rödkålen och moroten samt kalonjifrön. Riv ner ingefära efter smak och bind ihop coleslawen med turkisk yogurt och en liten klick majonäs, smaka av med salt och svartpeppar

Förutom Selmas sallad är kronärtskocka en av mina favoriter av alla mezerätter. I Libanon kokar man skockan och serverar den med en rejält citronig dressing. Jag vet att de flesta tycker att bottnen är delikatessen, men jag gillar nog bladen bäst.

Morotssalladen var ett experiment. Morötter och ingefära är en superkombo och i Turkiet gör man en tzatzikiliknande röra med frästa rivna morötter. Jag la till ingefäran i röran och resultatet blev helt klart godkänt.

Selmas bulgursallad

4 rejäla portioner eller 8 bufféportioner

• 4 dl bulgur
• 2,25 dl tomatpuré
• 3 dl hackad bladpersilja
• 1 gul lök
• saften av 1 pressad citron
• olivolja
• salt
• 2 krm kryddpeppar eller libanesisk 7 kryddor
• chiliflakes eller starkt paprikapulver efter smak

Lägg bulguren i en rymlig skål. Häll över kokande vatten så det täcker och låt dra en stund. Hacka under tiden löken och persiljan. Blanda ner tomatpuren i bulguren, arbeta in den väl så att bulguren blir djupröd. Tillsätt kryddor, persilja och lök. Ringla över lite olivolja och ha i den pressade citronen.

Kronärtskocka med citrondressing

• 1 kronärtskocka
  
• saften från 1 citron
• 0,5 dl olivolja
• 1 pressad vitlöksklyfta
• starkt paprikapulver
• salt

Bryt av stjälken på skockan och koka den i rikligt med saltat vatten. Skockan har en tendens att flyta upp,  så det kan vara bra att lägga en tallrik eller liknande som tyngd på skockan så att den blir genomkokt.  Det tar ca 45 minuter tills skockan är mjuk. Häll av vattnet och låt skockan rinna av ordentligt.

Blanda ihop olja, citronsaft, vitlök och paprikapulver, smaka av med salt. Lägg skockan i en skål och ringla över dressingen medan skockan är varm.  Sära lite på bladen så att dressingen kommer åt överallt.

Morotsdip med ingefära

• 2 morötter grovt rivna
• 1 klyfta vitlök
• 1 cm riven ingefära, mer om du vill
• smör att steka i
• ett par rejäla matskedar  turkisk yogurt
• olivolja

Stek morötterna med vitlöken och ingefäran. Låt svalna något och blanda i yogurten. Ringla över lite olivolja innan servering.

Däremot tycker jag det är relativt svårt att hitta pålitliga och bra recept på vegetariska biffar.  Receptet nedan var ren och skär improvisation i köket som väldigt mycket av det som publiceras här. Morötter och ingefära är underbara ihop, jag hade egentligen velat ha hackad färsk chili i, men lät bli eftersom sonen inte är så förtjust i stark mat. Hur som så gick biffarna hem hos samtliga medlemmar i familjen (nåja, kanske inte katten då).  De funkar att servera som hamburgare i bröd eller med valfri annan kolhydratkälla. Den ensamma stackars biffen som är förevigad på bild är den som blev kvar efter att middagen intagits. Vi var för hungriga för att hinna fotografera före!

Lins och morotsbiffar

4 portioner

• 2 dl röda linser
• 4 dl vatten
• 2 tsk tomatpure
• 1 buljongtärning
• 1 lagerblad
• 1 cm riven ingefära
• 1 klyfta vitlök
• 1 rödlök
• 1 tsk timjan
• 2 tsk paprikapure
• 2 stora morötter
• 1 äggula
• 2 msk ströbröd
• 1-4 msk potatismjöl
• salt

Koka linserna i vattnet tillsammans med tomatpure och lagarblad enligt anvisningarna på paketet. Det gör inget om linserna kokar sönder, de ska ju ändå mosas. Häll av eventuellt överskottsvatten och lägg linserna i en bunke, mosa dem om de inte kokat sönder. Medan linserna svalnar finriv morötterna och blanda dem med linsmoset. Riv ner ingefäran och vitlöken och tillsätt resterande kryddor. Blanda i ströbröd, äggula och potatismjöl och blanda. Smaka av med salt. Mängden potatismjöl får man känna sig till. Smeten är relativt lös, men ska hålla ihop när man steker. Det kan därför vara en idé att provsteka en liten biff innan du steker resten.  Smält smör i en stekpanna och klicka ut små biffar av smeten.  Stek dem ett par minuter på båda sidorna tills biffarna fått fin färg. Servera gärna med en klick vitlöksyogurt.

Men när man gör pizzan själv får man bestämma helt själv! I fredags hade sonen en kompis som sov över och alla fick göra sin egna pizza. Kidsen körde med herdelig capriciosa.

Söt dotter i pizzabagartagen

Rock on!

Maken och jag gjorde en lite mer vuxnare variant med grillad aubergine, spenat och vitlöksmarinerade champinjoner. Jag mäter aldrig mjölmängden till degen,  gissningsvis är det drygt en liter mjöl.  Degen ska vara spänstig, men lite kladdig. Om du bakar mycket kommer du att efter ett tag lära dig känna när degen är rätt.

Pizza de luxe

Deg

5 stora pizzor

• 50 gr jäst
• 5 dl ljummet vatten
• 1 msk rörsocker
• 1 tsk salt
• vetemjöl eller siktad dinkel

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt salt, socker och mjöl. Kör degen i assistent ca 10 minuter eller knåda minst 15 minuter för hand. Låt jäsa minste 1 timme, gärna längre.

Pizzapålägg

till 2 pizzor

• 1 aubergine
• salt
• olivolja att steka i
• 1 förpackning vitlöksmarinerade champinjoner (tex Ridderheims)
• 1 mozzarella
• 100 gr fetaost
• 125 gr ricotta
• färdig pizzasås
• ett halvt tråg spenat (35 gr)
• olivolja
• nymalen svartpeppar

Skär auberginen i tunna skivor på längden, salta den och låt den stå en stund så att den drar ur lite vätska. Skölj av saltet och torka auberginen. Stek den sedan i lite olivolja till seden får relativt mycket färg. Skär mozzarellan i skivor.

Tag upp degen och dela den i 5 lika stora delar. Jag brukar aldrig kavla min pizzabotten, men gillar du tunn pizza plockar du fram kaveln och kavlar varje degklump till tunna bottnar. Annars gör du som jag, använder händerna till att tunna ut degklumpen till en pizzabotten. Bred pizzasås på bottnarna. Lätt på aubergine, svampen och spenaten. Smula över fetaosten, lägg på mozzarellan och klicka över ricottan. Drag ett par varv med pepparkvarnen över och stänk lite olivolja över. Grädda i 225 grader ca 10-15 minuter, tills osten smält och pizzan fått fin färg.

Rotsaksgratäng med fetaost

ca 4 portioner

• 2 morötter
• en bit kålrot
• en bit rotselleri
• 2 majrovor
• 5-6 små potatisar
• 200 gr fetaost
• ca 3 dl gräddmjölk
• vitlök efter smak alternativt 1 purjolök
• salt och peppar

Skiva rotsakerna tunnt, helst i matberedare. Skiva purjon om du använder det. Varva rotsaker, pressad vitlök alt. purjolök och smula fetaost mellan lagren. Salta och peppra varje lager. Häll på gräddmjölken och grädda i 175 grader ca 30-40 minuter, tills rotsakerna är mjuka. Servera med svampsalladen.

Ljummen svampsallad

• 500 gr blandad svamp
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• en rejäl näve färsk timjan
• smör till stekning
• salt och svartpeppar

Siva/klyfta eventuellt svampen om den är stor. Hacka löken. Stek svampen i en torr panna tills all vätska från den kokat in. Tillsätt smör och den hackade löken, vitlöksklyftorna samt knippet med timjan. Du behöver inte repa timjanet, den skall plockas ut innan servering. Det underlättar att binda den innan den åker ner i pannan.

Stek tills löken är mjuk och svampen är ordentligt stekt. Plocka ur vitlöken och timjanet. Smaka av med salt och peppar.

Brovallens närodling säljer egenproducerade Kravmärkta grönsaker och bär. Priserna är mycket bra och kvaliteten superb. Mina personliga favoriter är deras bönor, framförallt vaxbönorna och bondbönorna samt rotsakerna tidigt på säsongen, när de är små och mjälla och superdupergoda.